##
大头菜咸菜的做法
### 简介大头菜咸菜是一种美味可口的开胃小菜，制作简便，保存时间长。它具有脆爽的口感和独特的咸鲜风味，深受人们的喜爱。### 材料
大头菜 10斤
盐 250g
清水 500ml
花椒粒 10g
八角 5个
桂皮 2片
香叶 5片### 步骤#### 1. 准备大头菜
将大头菜洗净，去根和叶，切成约 2 厘米见方的块状。#### 2. 腌制大头菜
在一个大碗中，将切好的大头菜块倒入，加入盐，充分拌匀。
将大头菜放入压菜器或用重物压上，腌制 2-3 天，期间需翻动几次，以确保腌制均匀。#### 3. 煮制盐水
将清水、花椒粒、八角、桂皮和香叶放入锅中，煮沸。
继续煮 5 分钟，直到盐水完全沸腾并冷却。#### 4. 浸泡大头菜
腌制好的大头菜取出，放入一个无水无油的容器中。
倒入冷却后的盐水，没过大头菜。
密封容器，放置在阴凉通风处。#### 5. 发酵
大头菜在盐水浸泡中会逐渐发酵，大约 1-2 周后即可食用。
发酵时间越长，咸味越重，口感也越成熟。### 保存
发酵好的大头菜咸菜可放入冰箱冷藏保存，保质期可达几个月。
食用时，取出适量，沥干水分即可。### 小贴士
大头菜应选择新鲜饱满，根茎结实的。
盐水的浓度可根据自己的口味调整，一般为 10% 左右。
发酵期间，可根据情况追加盐水，确保大头菜完全浸泡。