川菜食谱大全
简介
川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、醇厚细腻的特点而闻名。本文将提供一份全面的川菜食谱大全，涵盖从开胃菜到主菜、小吃和佐料的各种菜品。
开胃菜
口水鸡：
嫩滑的鸡肉浇上香辣可口的酱汁，让你口水直流。
夫妻肺片：
牛肺和牛肚卤制而成，口感软糯，麻辣鲜香。
凉拌牛肉：
切成薄片的牛肉拌入辛辣的调味料，清爽开胃。
主菜
水煮鱼：
嫩滑的鱼片在滚烫的红油汤底中沸腾，麻辣鲜香，令人欲罢不能。
回锅肉：
经典川菜，五花肉和青蒜同炒，香辣可口，回味无穷。
鱼香肉丝：
猪肉丝与各种蔬菜同炒，酸甜开胃，色香味俱全。
小吃
担担面：
以四川担子里挑卖而得名，面条劲道，酱汁浓厚麻辣。
抄手：
又称馄饨，皮薄馅嫩，汤底鲜美，是四川常见的街头小吃。
熨斗糕：
形状像熨斗的特色小吃，外皮酥脆，内馅软糯。
佐料
豆瓣酱：
川菜的灵魂，由蚕豆和辣椒发酵制成，香辣浓郁。
花椒油：
用花椒、菜籽油和酱油制作而成，香气扑鼻，提味增鲜。
藤椒油：
以藤椒为原料制成的香料油，带有独特的清香和麻味。
详细说明
口水鸡
材料：
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、辣椒
调味料：
豆瓣酱、花椒粉、芝麻油、酱油、醋
步骤：
1. 将鸡肉煮熟切片。 2. 将黄瓜和胡萝卜切丝。 3. 调制酱汁：将豆瓣酱、花椒粉、芝麻油、酱油、醋混合。 4. 将鸡肉、蔬菜和酱汁混合在一起，撒上香菜和大蒜末即可。
水煮鱼
材料：
草鱼、大头菜、豆芽、豆腐皮
调味料：
豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、醋
步骤：
1. 将鱼片放入沸水中焯烫。 2. 锅中热油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香。 3. 加入水和酱油调味。 4. 将焯烫好的鱼片放入锅中煮。 5. 加入大头菜、豆芽和豆腐皮。 6. 煮至沸腾即可。
担担面
材料：
面条、猪肉末、花生、芝麻
调味料：
豆瓣酱、花椒粉、芝麻油、酱油、醋
步骤：
1. 煮熟面条。 2. 锅中热油，加入猪肉末炒香。 3. 加入豆瓣酱、花椒粉、芝麻油、酱油、醋调味。 4. 将炒好的肉酱浇在面条上。 5. 撒上花生和芝麻即可。
豆瓣酱
材料：
蚕豆、辣椒、盐
步骤：
1. 将蚕豆浸泡一夜。 2. 将辣椒洗净切碎。 3. 将蚕豆和辣椒混合，加入盐发酵一个月即可。