## 脆皮红烧肉### 简介脆皮红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内部而闻名。它通常由五花肉制成，经过香料和酱汁的腌制和慢炖，最后在高温下炸至金黄酥脆。### 做法#### 原料：
五花肉 1 公斤
冰糖 100 克
生抽 50 毫升
老抽 50 毫升
料酒 50 毫升
八角 2 颗
桂皮 1 块
香叶 3 片
葱段 3 根
姜片 5 片
花椒 10 粒
油 适量#### 步骤：1.
腌制五花肉：
将五花肉切成 3-4 厘米见方的块，放入大碗中。加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片和花椒，用手抓匀，腌制 2 小时以上。 2.
炖煮五花肉：
将腌好的五花肉放入砂锅或炖锅中，加入清水没过肉块。大火煮沸后，转小火炖煮 1-1.5 小时，直至肉块软烂。 3.
煎制五花肉：
将炖好的五花肉捞出，沥干水分。平底锅中放入少许油，中小火加热。将五花肉皮朝下放入锅中，煎至表皮金黄酥脆。 4.
调制酱汁：
将炖煮五花肉的汤汁倒入小碗中，加入生抽、老抽、料酒和冰糖，煮沸后转小火，煮至酱汁浓稠。 5.
浇汁装盘：
将煎好的五花肉装入盘中，将调好的酱汁淋在肉块上。撒上葱花或香菜，即可享用。### 小贴士
选择肥瘦相间的五花肉，这样口感更好。
腌制时间越长，五花肉的风味越浓郁。
炖煮五花肉时，不要加盐，以免肉块变硬。
煎制五花肉时，要小火慢煎，这样可以保证表皮酥脆而不焦糊。
酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整。