麻婆豆腐的烹调方法
简介
麻婆豆腐是一道川菜，以其麻辣鲜香的特点而广受喜爱。它由豆腐、猪绞肉、辣椒和豆豉等食材制成。
食材
豆腐 500 克
猪绞肉 200 克
豆豉 50 克
郫县豆瓣酱 2 汤匙
辣椒 5 个
葱 1 根
姜 1 块
花椒粉 1 茶匙
料酒 1 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
鸡汤或水 300 毫升
淀粉 1 汤匙
植物油 适量
步骤
1. 准备食材
将豆腐切成 2 厘米的正方形。
猪绞肉剁碎。
豆豉切碎。
葱、姜切末。
辣椒切碎。
2. 煎豆腐
锅中倒入适量植物油，加热。
将豆腐块放入锅中，中小火煎至两面金黄。
盛出豆腐沥油备用。
3. 炒制肉末
锅中倒入少量植物油，加热。
放入猪绞肉炒至变色。
4. 炒制调味料
加入豆豉、郫县豆瓣酱、葱、姜末炒香。
加入辣椒末炒出香味。
5. 加入豆腐和酱汁
将煎好的豆腐块放入锅中。
加入料酒、生抽、老抽、鸡汤或水。
6. 调味
煮沸后调入花椒粉、盐和糖。
7. 勾芡
在小碗中将淀粉和少量水调成水淀粉。
将水淀粉倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变浓稠。
8. 装盘
将麻婆豆腐盛入盘中，撒上葱花即可。
小贴士
想要更麻一点，可以在炒制调味料时加入更多的花椒粉。
不要将豆腐切得太碎，否则容易碎掉。
如果没有鸡汤，可以用清水代替。
如果喜欢更辣的口味，可以多加一些辣椒。