食品安全排查表
简介
食品安全排查表是一种工具，用于识别和控制食品安全危害。它有助于食品企业遵循良好的卫生规范和预防食源性疾病。
一、食品安全排查的类型
1. 环境排查
设施状况和清洁度
设备维护
水源质量
2. 操作排查
食品处理程序
员工卫生
温度控制
3. 产品排查
原材料采购
产品加工
产品储存和运输
二、排查表的内容
1. 危害识别
确定可能导致食源性疾病的潜在危害。
2. 危害分析
评估危害的严重性和发生的可能性。
3. 控制措施
制定和实施控制措施以消除或减少危害。
4. 监测程序
建立监测程序以验证控制措施的有效性。
5. 纠正措施
制定纠正措施以解决监测程序中发现的任何问题。
三、排查表的使用
食品安全排查表应定期填写，以确保食品安全措施得到有效执行。使用排查表涉及以下步骤：
观察和记录设施、操作和产品的状况。
比较观察结果与既定的标准。
识别任何偏差或不符合项。
实施纠正措施以解决偏差。
监测和记录纠正措施的有效性。
四、排查表的优点
提高食品安全意识
主动识别和控制危害
减少食源性疾病的风险
符合法规要求
提高消费者信心
总结
食品安全排查表对于食品企业的食品安全管理至关重要。定期使用排查表有助于识别和控制危害，确保食品安全和消费者的健康。