酸菜鱼是一道传统的川菜，口味酸辣开胃，深受广大食客喜爱。制作酸菜鱼并不复杂，只需准备好新鲜的鱼肉和酸菜，再加上特制的调料，就可以在家享受到美味的酸菜鱼了。
# 准备材料
首先准备好需要的食材：新鲜的鱼肉、酸菜、辣椒、姜、大蒜、葱段、料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、糖等调料。
# 制作步骤
## 1. 处理鱼肉
将新鲜的鱼肉洗净，切成块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，使其入味备用。
## 2. 处理酸菜
将酸菜洗净，切成小段，用清水漂洗去掉多余的酸味，备用。
## 3. 炒制调料
在锅中加入适量的油，爆香姜、蒜、葱段和辣椒，然后加入切好的酸菜炒制出香味。
## 4. 烹饪鱼肉
将处理好的鱼肉放入锅中，加入酱油、糖、味精等调料，煮至鱼肉变熟，出锅前撒上少许胡椒粉提味。
## 5. 装盘上桌
将炒好的鱼肉和酸菜装盘，淋上热气腾腾的鱼汤，再撒上一些香菜作为点缀即可。
# 小贴士
1. 制作酸菜鱼时，可以根据个人口味添加适量的辣椒和调料。
2. 鱼肉要选用新鲜的品质好的鱼，这样口感才更加鲜嫩可口。
3. 炒制酸菜时，要注意火候，避免炒糊。
现在，一道美味酸菜鱼就制作完成了，赶紧动手试试吧！