本篇文章给大家谈谈牛角面包的制作方法,以及牛角面包的制作方法用电饭煲对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、牛角包做起来复杂吗?怎么做?
- 2、牛角面包的制作方法和配料
- 3、牛角面包的制作方法
- 4、形状是扁平牛角面包如何做?
- 5、怎样做牛角面包
牛角包做起来复杂吗?怎么做?
牛角包做起来比普通的面包稍微复杂一点,具体做法我在下边会和大家分享。先说牛角包是属于开酥类面包,制作的时候面团里除了放黄油以外,还需要用起酥油来当做夹心。起酥油分为国产的和进口的,价格上有很大差异,国产的10片的价格和进口的三片的价格差不多。
====牛角面包====
【制作配方】:高筋面粉150克,低筋粉100克,白砂糖20克,奶粉12克,鸡蛋60克,盐2克,酵母5克,水62克,黄油12克,酥油100克。
【制作方法】:
1.高筋面粉和低筋面粉混合拌匀,加入白砂糖,盐,奶粉搅拌均匀。酵母和水放在一起搅拌至酵母完全融化,把鸡蛋液和酵母水倒进面粉中和成面团,面团揉至没有面粉颗粒即可,黄油室温化软,加入到面团中,揉至面团和黄油完全融合,把面团装进保鲜袋拍扁,放进冰箱冷冻20分钟。
2.取出面团揉至面团表面光滑,能够看见面团表面有一层均匀的薄膜即可,盖上湿毛巾松弛30分钟,酥油也要室温化软,把松弛好的面团擀开,擀成0.5厘米左右厚度的薄片,放入化软的酥油,用面皮把酥油包裹住,再次擀成0.5厘米厚度的长条形薄片。面皮的两端向中间对折,然后再对折一次,折叠成四层。盖上湿毛巾松弛40分钟。
3.把松弛好的面团再次擀开,厚度和长度同步骤2,擀陵拿李好的面团一端叠在三分之一处,另一端压住折叠好的面团,这次折叠成三层。盖上湿毛巾松弛50分钟,把松弛好的面团再次擀开,擀成宽度10厘米左右,厚度0.3厘米左右的薄片,把擀好的面团四周都用刀切掉。
4.用刀把擀好的面团切成等腰三角形,在三角形的底部切出一个1厘米左右的小口,三角形的尖部用手稍稍按扁,尺迟从底部把面皮卷起来,卷成牛角的形状放在烤盘里。烤箱中放一小杯开水,放入制作好的面包醒发敏高60分钟左右,取出发酵好的面包刷上一层蛋液,烤箱预热上火210度,下火200度,烤13分钟左右即可。
【总结】:牛角面包外表酥脆,内部柔软颜色金黄,由于形状很像牛的犄角因此得名。制作时一定要保证,面团的软硬度和酥油的软硬度尽量一致。如果夏天制作可以松弛的时候放在冰箱冷藏室,这样可以避免面团发酵,刷蛋液的时候只刷再表面,不能刷在面皮有纹路的侧面。刷到侧面会影响面包的外形。
牛角面包的制作方法和配料
【可可味牛角面包】
主要食材:高筋面粉280克,可可粉20克,酵母粉3克,牛奶140克,鸡蛋液40克,盐2克,甘汁园双碳白砂糖35克,黄油30克,芝麻适量
【具体做法】
1、先称好所有的食材,做西点跟做中式点心不一样,不可以大约去估摸,严格按照配方中的克数来,牛奶可以用清水代替,一个老源鸡蛋的重量约50克左右,除了和面用的40克,剩下的可以用来涂抹表面。
2、盆中倒入高粉、可可粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋液、盐和白砂糖,揉成比较光滑的面团,接着加入黄油。
3、将黄油揉到面团里面去,一开始会将面团揉得稀巴烂,不用担心,耐心揉匀,然后用搓衣服、摔打的方式将面团揉出手套膜的状态。家里有厨师机或者面包机的可以借助机器揉面。
4、揉好的面团开始醒发,如果觉着室温比较慢的话,可以利用有发酵功能的烤箱,28℃发酵1个小时。
5、发好的面团揉压排气,分成六等分,揉成水滴状。
6、取一个面团,将水滴状的面团擀薄,一头尖一头宽的样子。
7、从宽的那一头开始卷起,然后搓长,尤其是两头搓细一些,然后将收口压在下面,两头自然弯曲就可以了。
8、整形之后的面团开始二次发酵,可以室温发酵,也可以利用烤箱发酵,40℃发酵30分钟。发酵好的面团刷上一层鸡蛋液,撒上白芝麻。
9、烤箱预热175℃,将烤盘放入烤箱中下层(倒数第二层),烤25分钟握圆即可。
烤好的牛角面包外形霸气,香气浓郁,手撕着吃一层又一层,太香了!
【小贴士】
1、之前很多朋友问双碳白砂糖是什么糖?其实双碳是白砂糖制作过程侍皮态中的一种制作工艺,双碳法制作出来的白砂糖不会有硫元素的残留,这种白糖会更加健康。
2、做面包对揉面有一定的要求,揉出手套膜做出来的面包才会有柔软拉丝的效果,如果手工揉面,可以用搓衣服、摔打、拉抻的手法。
3、面团整形的时候一定要做得细长一些,这样发酵的时候不会因为过分变形。
4、烤面包的温度和时间需要根据自己烤箱决定,烤好的面包放凉之后用保鲜袋装起来保湿,目前这个温度室温放两三天是没有问题的,也可以冷冻保存,下次吃的时候再拿出来烤5分钟。
[img]牛角面包的制作方法
丹 麦面包表面松酥,内部柔软,味道香醇,富有层次美感,是面包家族中风味及佳的一类精品,丹麦面包是将面粉、酵母、糖、水、油脂等基本材料搅拌成面团后,再包入奶油,经过赶薄、折叠、发酵、成型、烘烤制作而成。丹麦牛角包则是丹麦面包中最具代表性的品种,本文就谈谈它的两种制法。
第一种制法是:
原料:高筋粉700g,低筋粉300g,糖60g,盐20g,奶粉40g,鸡蛋80 g,皮面油脂60 g,油层油脂60g,即发酵母(低糖型)15 g,改良剂5 g,冷水约540g。
制法:
1.将高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂放入搅拌桶内,慢速搅拌混合约1~2分钟,加入鸡蛋、冷水再慢速搅丛余拌2分钟,再加入油脂慢速搅拌2分钟,接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时,停止搅拌,取下一小块面团,用手拉薄,如面团薄如纸且表面光滑均匀,这时面团就搅拌好了。放置发酵30分钟。
2.将发酵好的面团赶成正方形(四角赶薄一些);油层油脂做成比面小的正方形(对角线与皮面正方形边长相等),放在皮面上,使四个顶点正好位于皮面的四条边的中点上,再将皮面未盖有油脂的四角忘中心折拢,并完全包住油 脂,然后赶成厚薄约为0.8~1cm,叠三层,入冰箱冷冻15分钟(冷冻温度在-18~-20℃)。取出冷冻好的面团,赶薄,再叠三层,再次放入冰箱冷冻15分钟,然后取出进行第三次操作,第三次操作和第二次一样。
3.将冻好的面团取出制成牛角包放入醒发柜中醒发。温度在30~35℃,相对湿度在70~75%,时间约1小时。(牛角包的详细制法见第二种)
4 .将醒发好的牛角包涂上蛋液,放入200℃的烘箱中烘烤约15分钟,至表面金黄色即成。
第二种制法是:原料:高筋粉2100g,普通面粉900 g,酵母50 g,糖180 g,盐12 g,鸡蛋12个,油层黄油1500 g,水1000 g
制法:
1.将高筋粉、普通面粉放置于案板上,开窝,加入酵母、盐、白糖、鸡蛋和水和匀成面团,分成三块,放在压面机上过压,反复压至表面光滑且面团有很好的延伸性时,即停止过压。再将面团分成六块,分别压成1.3cm 厚的面皮,用保鲜纸包好,分开放入冰箱的冷冻室中冷冻四小时。这时,用手摸感觉有一定的硬度,而手指用力捏成面团,面团又会出现一个较深的凹形。
2.在不锈钢方盘内铺上保鲜纸,将油层油脂放入方盘内,用刮板将黄油抹平,放丛御入冰箱的冷冻室中冷冻约 20分钟,至黄油变硬,用手指按黄油表面感觉很硬,且有一个很浅的的凹形时,取出分成六块。
3.将六块面皮赶成长方形(宽度比小方块黄油略宽,长度是小方块黄油的二倍略长),再在面皮一端放入一小方块黄油,包好,赶成0. 5 cm 厚的薄片,叠三层,用保鲜纸包好,放入冰箱冷冻。按同样的操作方法依次做完六张面皮。待面皮冻硬取出赶薄至0.6cm厚,表面撒少许扑粉,将压面几调到最大宽度过压,再调小压面机的宽度至7.5cm过压。过压后的面皮放置于案板上,去掉面片一端酥层较厚的渗郑滚部分,叠三层,用保鲜纸包好,放入冰箱冷冻。按同样的方法完成其于的面团。待面团冻硬后,进行第三次操作。这第三次操作和第二次操作方法相同。
4.将冻硬的面皮赶薄成0.6cm ,宽度比压面机宽度稍窄,表面撒少许扑粉。将压面机调到最大宽度过压,再调小宽度至7.5cm 过压,再调小宽度至6.8cm过压,这时面片的长度约57cm 。接着将面片赶成37cm 宽的薄片,用刀将面片从中间分开,分成上下个5块小菱形片。
小菱形面片沿短的对角线切开,分成两个三角形,再在三角形的底边上切一小口,切毕,在每个三角形的表面刷上一层蛋液,,然后取一块三角形面块,两手将面块从底边所切口处分开,双手同时将面块的两角向下卷,边沿部分稍用力,做出“牛角”尖形。最后保留一小指宽的尖部不卷(因为牛角包醒发后体积膨胀 ,这样可保持完整而美观的牛角形状),而后再将两端交接弯成“牛角“形。
5.将制作好的牛角包放入烤盘,送入醒发柜中醒发。至体积膨大约三倍,感觉很松时可取出烘烤。烤法同第一次
形状是扁平牛角面包如何做?
⒈材料:干酵母1又1/3小匙高筋面粉180克低筋面粉20克
糖1大匙蛋 1个 温水105克 盐1/2小匙
麦其琳(植物黄油,包入用)100克迟戚拦 牛奶适量(刷面包表皮用)
牛角面包其他系列(18张)
⒉酵母溶于温水,与高筋面粉,低筋面粉,糖,蛋,盐混合在一起,揉成面团
⒊包上保鲜膜,放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍仔孙大。
⒋将麦其琳用保鲜袋装起来,用擀面棍将起敲打几下,再擀成较规则的四边形
⒌桌上洒面粉,将发酵好的面团擀成一块面片,长度是擀好的麦其琳的三倍,宽度比其略宽一点就好。
将麦其琳放在面片中间,两边的面片折过来,将其包裹。将两头捏紧,这样,麦其琳就包好在面片里了。
.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室松弛20分钟
⒍取出码胡松弛好的折叠面片,桌上洒干面粉,擀开成一面片,将其三折,包上保鲜膜,再次入冰箱松弛10-15分钟;如此总共反复三次。
最后一次三折后,入冰箱松弛20-30分钟。取出,擀成一个0.3CM厚的面片。
⒎整理形状:将面片用轮刀分成三角形的面片,底边中间切一道切口,将面片从底部卷起
⒏排上烤盘,刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。
⒐发酵完毕,(手摁面团,无弹性即可),烤箱预热190度,上下火,烤箱中层,20分钟左右,表面上色足够即可。
怎样做牛角面包
原料:高筋面粉、低筋面粉、酥皮油、冷水、糖、黄油、酵母、盐。
做法步骤:

第1步、先将冷水和糖拌溶备用。把高、低面粉,盐,黄油,酵母拌匀,加入拌溶的冷水揉至面团光滑闷含余有筋性,放入冰箱冷藏1小时【至面团有硬度即可】。

第2步、面团取出擀开,包入酥皮黄油。

第3步、包裹后将其擀开。

第4步、擀开后折三折,再次重复擀开折三折,一共三次。

第5步、三次以后擀成大薄片,分成如图所示老毕的等腰三角形。

第6步、可以在底边切一刀,这样可以把羊角包卷的细长一些。

第7步、从底边卷到尖,看起来像是羊角,又像弯弯的月牙,所以这种蚂滚面包也叫新月面包。

第8步、发酵40分钟【发酵温度30℃左右】。

第9步、刷上蛋液入200℃烤箱烘烤25-30分钟。

第10步、外皮酥脆,里面柔软
关于牛角面包的制作方法和牛角面包的制作方法用电饭煲的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。