牛角面包的制作方法(牛角面包的制作方法用电饭煲)

jswto.com 发布于 2023-04-27 阅读(28)

本篇文章给大家谈谈牛角面包的制作方法,以及牛角面包的制作方法用电饭煲对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

牛角包做起来复杂吗?怎么做?

牛角包做起来比普通的面包稍微复杂一点,具体做法我在下边会和大家分享。先说牛角包是属于开酥类面包,制作的时候面团里除了放黄油以外,还需要用起酥油来当做夹心。起酥油分为国产的和进口的,价格上有很大差异,国产的10片的价格和进口的三片的价格差不多。

====牛角面包====

【制作配方】:高筋面粉150克,低筋粉100克,白砂糖20克,奶粉12克,鸡蛋60克,盐2克,酵母5克,水62克,黄油12克,酥油100克。

【制作方法】:

1.高筋面粉和低筋面粉混合拌匀,加入白砂糖,盐,奶粉搅拌均匀。酵母和水放在一起搅拌至酵母完全融化,把鸡蛋液和酵母水倒进面粉中和成面团,面团揉至没有面粉颗粒即可,黄油室温化软,加入到面团中,揉至面团和黄油完全融合,把面团装进保鲜袋拍扁,放进冰箱冷冻20分钟。

2.取出面团揉至面团表面光滑,能够看见面团表面有一层均匀的薄膜即可,盖上湿毛巾松弛30分钟,酥油也要室温化软,把松弛好的面团擀开,擀成0.5厘米左右厚度的薄片,放入化软的酥油,用面皮把酥油包裹住,再次擀成0.5厘米厚度的长条形薄片。面皮的两端向中间对折,然后再对折一次,折叠成四层。盖上湿毛巾松弛40分钟。

3.把松弛好的面团再次擀开,厚度和长度同步骤2,擀陵拿李好的面团一端叠在三分之一处,另一端压住折叠好的面团,这次折叠成三层。盖上湿毛巾松弛50分钟,把松弛好的面团再次擀开,擀成宽度10厘米左右,厚度0.3厘米左右的薄片,把擀好的面团四周都用刀切掉。

4.用刀把擀好的面团切成等腰三角形,在三角形的底部切出一个1厘米左右的小口,三角形的尖部用手稍稍按扁,尺迟从底部把面皮卷起来,卷成牛角的形状放在烤盘里。烤箱中放一小杯开水,放入制作好的面包醒发敏高60分钟左右,取出发酵好的面包刷上一层蛋液,烤箱预热上火210度,下火200度,烤13分钟左右即可。

【总结】:牛角面包外表酥脆,内部柔软颜色金黄,由于形状很像牛的犄角因此得名。制作时一定要保证,面团的软硬度和酥油的软硬度尽量一致。如果夏天制作可以松弛的时候放在冰箱冷藏室,这样可以避免面团发酵,刷蛋液的时候只刷再表面,不能刷在面皮有纹路的侧面。刷到侧面会影响面包的外形。

牛角面包的制作方法和配料

【可可味牛角面包】

主要食材:高筋面粉280克,可可粉20克,酵母粉3克,牛奶140克,鸡蛋液40克,盐2克,甘汁园双碳白砂糖35克,黄油30克,芝麻适量

【具体做法】

1、先称好所有的食材,做西点跟做中式点心不一样,不可以大约去估摸,严格按照配方中的克数来,牛奶可以用清水代替,一个老源鸡蛋的重量约50克左右,除了和面用的40克,剩下的可以用来涂抹表面。

2、盆中倒入高粉、可可粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋液、盐和白砂糖,揉成比较光滑的面团,接着加入黄油。

3、将黄油揉到面团里面去,一开始会将面团揉得稀巴烂,不用担心,耐心揉匀,然后用搓衣服、摔打的方式将面团揉出手套膜的状态。家里有厨师机或者面包机的可以借助机器揉面。

4、揉好的面团开始醒发,如果觉着室温比较慢的话,可以利用有发酵功能的烤箱,28℃发酵1个小时。

5、发好的面团揉压排气,分成六等分,揉成水滴状。

6、取一个面团,将水滴状的面团擀薄,一头尖一头宽的样子。

7、从宽的那一头开始卷起,然后搓长,尤其是两头搓细一些,然后将收口压在下面,两头自然弯曲就可以了。

8、整形之后的面团开始二次发酵,可以室温发酵,也可以利用烤箱发酵,40℃发酵30分钟。发酵好的面团刷上一层鸡蛋液,撒上白芝麻。

9、烤箱预热175℃,将烤盘放入烤箱中下层(倒数第二层),烤25分钟握圆即可。

烤好的牛角面包外形霸气,香气浓郁,手撕着吃一层又一层,太香了!

【小贴士】

1、之前很多朋友问双碳白砂糖是什么糖?其实双碳是白砂糖制作过程侍皮态中的一种制作工艺,双碳法制作出来的白砂糖不会有硫元素的残留,这种白糖会更加健康。

2、做面包对揉面有一定的要求,揉出手套膜做出来的面包才会有柔软拉丝的效果,如果手工揉面,可以用搓衣服、摔打、拉抻的手法。

3、面团整形的时候一定要做得细长一些,这样发酵的时候不会因为过分变形。

4、烤面包的温度和时间需要根据自己烤箱决定,烤好的面包放凉之后用保鲜袋装起来保湿,目前这个温度室温放两三天是没有问题的,也可以冷冻保存,下次吃的时候再拿出来烤5分钟。

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牛角面包的制作方法

丹 麦面包表面松酥,内部柔软,味道香醇,富有层次美感,是面包家族中风味及佳的一类精品,丹麦面包是将面粉、酵母、糖、水、油脂等基本材料搅拌成面团后,再包入奶油,经过赶薄、折叠、发酵、成型、烘烤制作而成。丹麦牛角包则是丹麦面包中最具代表性的品种,本文就谈谈它的两种制法。

第一种制法是:

原料:高筋粉700g,低筋粉300g,糖60g,盐20g,奶粉40g,鸡蛋80 g,皮面油脂60 g,油层油脂60g,即发酵母(低糖型)15 g,改良剂5 g,冷水约540g。

制法:

1.将高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂放入搅拌桶内,慢速搅拌混合约1~2分钟,加入鸡蛋、冷水再慢速搅丛余拌2分钟,再加入油脂慢速搅拌2分钟,接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时,停止搅拌,取下一小块面团,用手拉薄,如面团薄如纸且表面光滑均匀,这时面团就搅拌好了。放置发酵30分钟。

2.将发酵好的面团赶成正方形(四角赶薄一些);油层油脂做成比面小的正方形(对角线与皮面正方形边长相等),放在皮面上,使四个顶点正好位于皮面的四条边的中点上,再将皮面未盖有油脂的四角忘中心折拢,并完全包住油 脂,然后赶成厚薄约为0.8~1cm,叠三层,入冰箱冷冻15分钟(冷冻温度在-18~-20℃)。取出冷冻好的面团,赶薄,再叠三层,再次放入冰箱冷冻15分钟,然后取出进行第三次操作,第三次操作和第二次一样。

3.将冻好的面团取出制成牛角包放入醒发柜中醒发。温度在30~35℃,相对湿度在70~75%,时间约1小时。(牛角包的详细制法见第二种)

4 .将醒发好的牛角包涂上蛋液,放入200℃的烘箱中烘烤约15分钟,至表面金黄色即成。

第二种制法是:原料:高筋粉2100g,普通面粉900 g,酵母50 g,糖180 g,盐12 g,鸡蛋12个,油层黄油1500 g,水1000 g

制法:

1.将高筋粉、普通面粉放置于案板上,开窝,加入酵母、盐、白糖、鸡蛋和水和匀成面团,分成三块,放在压面机上过压,反复压至表面光滑且面团有很好的延伸性时,即停止过压。再将面团分成六块,分别压成1.3cm 厚的面皮,用保鲜纸包好,分开放入冰箱的冷冻室中冷冻四小时。这时,用手摸感觉有一定的硬度,而手指用力捏成面团,面团又会出现一个较深的凹形。

2.在不锈钢方盘内铺上保鲜纸,将油层油脂放入方盘内,用刮板将黄油抹平,放丛御入冰箱的冷冻室中冷冻约 20分钟,至黄油变硬,用手指按黄油表面感觉很硬,且有一个很浅的的凹形时,取出分成六块。

3.将六块面皮赶成长方形(宽度比小方块黄油略宽,长度是小方块黄油的二倍略长),再在面皮一端放入一小方块黄油,包好,赶成0. 5 cm 厚的薄片,叠三层,用保鲜纸包好,放入冰箱冷冻。按同样的操作方法依次做完六张面皮。待面皮冻硬取出赶薄至0.6cm厚,表面撒少许扑粉,将压面几调到最大宽度过压,再调小压面机的宽度至7.5cm过压。过压后的面皮放置于案板上,去掉面片一端酥层较厚的渗郑滚部分,叠三层,用保鲜纸包好,放入冰箱冷冻。按同样的方法完成其于的面团。待面团冻硬后,进行第三次操作。这第三次操作和第二次操作方法相同。

4.将冻硬的面皮赶薄成0.6cm ,宽度比压面机宽度稍窄,表面撒少许扑粉。将压面机调到最大宽度过压,再调小宽度至7.5cm 过压,再调小宽度至6.8cm过压,这时面片的长度约57cm 。接着将面片赶成37cm 宽的薄片,用刀将面片从中间分开,分成上下个5块小菱形片。

小菱形面片沿短的对角线切开,分成两个三角形,再在三角形的底边上切一小口,切毕,在每个三角形的表面刷上一层蛋液,,然后取一块三角形面块,两手将面块从底边所切口处分开,双手同时将面块的两角向下卷,边沿部分稍用力,做出“牛角”尖形。最后保留一小指宽的尖部不卷(因为牛角包醒发后体积膨胀 ,这样可保持完整而美观的牛角形状),而后再将两端交接弯成“牛角“形。

5.将制作好的牛角包放入烤盘,送入醒发柜中醒发。至体积膨大约三倍,感觉很松时可取出烘烤。烤法同第一次

形状是扁平牛角面包如何做?

⒈材料:干酵母1又1/3小匙高筋面粉180克低筋面粉20克

糖1大匙蛋 1个 温水105克 盐1/2小匙

麦其琳(植物黄油,包入用)100克迟戚拦 牛奶适量(刷面包表皮用)

牛角面包其他系列(18张)

⒉酵母溶于温水,与高筋面粉,低筋面粉,糖,蛋,盐混合在一起,揉成面团

⒊包上保鲜膜,放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍仔孙大。

⒋将麦其琳用保鲜袋装起来,用擀面棍将起敲打几下,再擀成较规则的四边形

⒌桌上洒面粉,将发酵好的面团擀成一块面片,长度是擀好的麦其琳的三倍,宽度比其略宽一点就好。

将麦其琳放在面片中间,两边的面片折过来,将其包裹。将两头捏紧,这样,麦其琳就包好在面片里了。

.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室松弛20分钟

⒍取出码胡松弛好的折叠面片,桌上洒干面粉,擀开成一面片,将其三折,包上保鲜膜,再次入冰箱松弛10-15分钟;如此总共反复三次。

最后一次三折后,入冰箱松弛20-30分钟。取出,擀成一个0.3CM厚的面片。

⒎整理形状:将面片用轮刀分成三角形的面片,底边中间切一道切口,将面片从底部卷起

⒏排上烤盘,刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。

⒐发酵完毕,(手摁面团,无弹性即可),烤箱预热190度,上下火,烤箱中层,20分钟左右,表面上色足够即可。

怎样做牛角面包

原料:高筋面粉、低筋面粉、酥皮油、冷水、糖、黄油、酵母、盐。

做法步骤:

第1步、先将冷水和糖拌溶备用。把高、低面粉,盐,黄油,酵母拌匀,加入拌溶的冷水揉至面团光滑闷含余有筋性,放入冰箱冷藏1小时【至面团有硬度即可】。

第2步、面团取出擀开,包入酥皮黄油。

第3步、包裹后将其擀开。

第4步、擀开后折三折,再次重复擀开折三折,一共三次。

第5步、三次以后擀成大薄片,分成如图所示老毕的等腰三角形。

第6步、可以在底边切一刀,这样可以把羊角包卷的细长一些。

第7步、从底边卷到尖,看起来像是羊角,又像弯弯的月牙,所以这种蚂滚面包也叫新月面包。

第8步、发酵40分钟【发酵温度30℃左右】。

第9步、刷上蛋液入200℃烤箱烘烤25-30分钟。

第10步、外皮酥脆,里面柔软

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