本篇文章给大家谈谈东北家常凉菜，以及东北家常凉菜的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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历年的年夜饭当中，哪一道菜让你念念不忘？
以前过年能够吃顿饺子就觉得很幸福了，现在物质生活丰富了，我们的日子也越来越好，餐桌上的菜色也越来越丰盛了。那么今天就让我们一起说说历明枯年的年夜饭当中，哪一道菜让你念念不忘？
1.东北家常凉菜
家常凉菜是东北人餐桌上最常见的凉菜，无论是上餐馆聚会，还是节日在家宴客，这道东北家常凉菜无疑是出镜率最高的凉菜。这道家常凉菜色彩鲜艳，酸甜爽口。东北家常凉菜的食材一般是多种蔬菜一起拌制的，只有几种食材是固定的，其余的食材随着季节的改变也有不同的变化，黄瓜、干豆腐、香菜、粉丝、基本上是固定的，其余的食材，剩下的比如：肉冒、胡萝卜、白菜、菠菜、绿豆芽都可以随意搭配。虽然没有固定的搭配模式，但是都注重脆嫩的口感。它的突出特点是原汁原味。
2.鸡
鸡是我们最常食用的家禽之一，鸡肉的消耗量也是非常惊人的，无论是年夜饭，还是喜庆婚宴，日常生活中，人们最常吃的就是鸡肉了。从南到北有文昌鸡、白斩鸡、叫花鸡、扒鸡、烧鸡、榛蘑炖小鸡等。我们老家沧州，家家户户必吃的是黄焖鸡扰槐袜。鸡块蘸上面粉裹上鸡蛋液，先下油锅炸一下，然后再重新炝锅文火慢炖，尤其是枣木火头、大铁锅，炖出来的黄焖鸡汤汁金黄，酸甜适中，鸡肉软烂，吃到嘴里，那股香味能让你想三年。
3.鱼
相信鱼是全国年夜饭上桌率最高的菜，鱼的吃法多种多样，清蒸、红烧、烧烤等，年夜饭上的鱼最好是用整条的鲤鱼红烧，这样既缓激有形，又有良好的寓意，预示着富裕的生活年年有余，记得一定要剩下点，千万不要吃精光吆！
东北菜凉菜里的瘦肉丝是怎么做的？
最爱吃的凉菜是东北家常大凉菜，这道菜可以说是从小吃到大，他的口味以酸甜微辣为主。在东北饭店是一道点菜率非常高的菜，要说到里面的肉丝，但是必不可少的，它主要起到增香的作用，如果不放肉丝，凉菜的味道就没有那么浑厚了。
下面我们就来说说这道凉菜的制作过程
1、准备里脊肉切成肉丝，加入料酒，胡椒山轿粉，一点点蛋清，少许淀粉，抓扮均匀腌制10分钟，这样炒出来的肉丝，口感更滑嫩，起锅，加入少许油，下入肉丝，小火翻炒，加入少许葱花，少许酱油提派晌色，一点点味素，适量白糖，炒至断生，出锅备用。这样凉菜的肉丝就做好了。
2、将大白菜切成丝，干豆腐切成丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，烫好的粉丝（也可用大拉皮儿代替），干辣椒段儿用油炸熟。
3、下面开始拌制：将以上所有原料倒入盆中，加入蒜末，香菜，少许盐，味素，多放白糖和老醋，糖和醋的比例是1:1。少许海鲜酱油，一点点香油。轻轻抓拌均匀装盘即可。一道酸甜可口的东北大凉菜就做好了。
东北凉菜里的瘦肉丝，在东北叫盖肉帽。
这里呢，要说一下，有的人爱吃嫰肉丝拌的菜，也有人专门爱吃炸成“油滋啦”那种香脆的口感味道，分别说一下这两种肉丝的做法逗羡肆。
第一种，嫰肉丝
选用猪里脊，改刀切丝，加生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟；
热锅至无水，滑油倒出，再入凉油，下入肉丝滑炒变色即可盛出；
第二种，“油滋啦”
选用五花肉，改刀切丝或者肉丁，热锅至无水，滑油倒出，再入凉油，下入肉丝／肉丁小火将肉中油脂炒出，直至肉丝／肉丁炒干，下入适量蒜末、胡椒粉，淋入一勺生抽，炒匀即可盛出。
[img]东北特色凉菜
1、凉拌海蜇：是一道夏日凉菜。海蜇汪胡凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。所有调味料放入小碗中拌匀制成慧陵孙调味汁备用。海蜇洗净前链切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可；
2、拍黄瓜：一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化；
3、东北凉菜：黄瓜切丝、干豆腐切丝、海蜇焯水后切丝、粉丝先焯水，先将黄瓜丝、干豆腐丝放进容器，再加入适量盐、味精、搅拌均匀，再加入海蜇丝、粉丝、香油，继续搅拌，最后放入葱、蒜、香菜末、食醋，拌匀装盘。
家常凉菜怎么做
家常凉菜怎么做
家常凉菜怎么做，世界各地都有自己当地特色的各种特色小吃、绝味佳肴，吸引着很多的人。贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃，唯有美食与爱不可辜负。以下分享家常凉菜怎么做？
家常凉菜怎么做1
【东北家常凉菜的制作过程】：
1、将干豆腐切成丝状，取适量水煮沸后，将干豆腐丝放入焯一下拿出。这样可以让干豆腐更劲道儿，同时也保证了卫生。不过注意不要煮太久，会让干豆腐变软，口感变差。
2、将土豆去皮，洗净，切成丝，放入煮沸的水中煮熟，这时依然注意掌握好火候，不要把李拆土豆丝煮的太软，不然之后拌菜的时候容易碎。
3、将黄瓜、胡萝卜洗净去皮后切丝，香菜洗净切段，大蒜切成丁。
4、将泡好的粉条放入锅中煮熟，捞出备用。
5、将准备好的食材全部放入一个大碗里，依次倒入上述介绍的辅料：酱油、生抽、白糖、盐、麻油、陈醋、辣椒油、胡椒，注意边加边拌均匀，不要全部加入后再一起拌。
6、最后东北家常凉菜就做好了，这颜值和味道绝对一顿能配上三碗米饭吃。
【小贴士】
1、以上介绍的主角食材是东北凉菜中一般都会放的`，大家可以根据个人口味做适量调整。另外炸好的瘦肉丁有的东北人家也会放少许，可以尝试一下。
2、因为地域饮食习惯不同，东北菜普遍口味较重，辅料可以根据喜好酌情减量。
3、最后食材切好后放入一个大一点的盆里，这样后面会更容易拌均匀棚念。有必要的话可以带手套直接用手抓匀，这样更方便省力。
家常凉菜的魅力不仅在于它的味道好，更多的是它包含了很多素食，营养丰富全面，常吃对人的身体很有好处。而且很多人不喜欢吃蔬菜、豆制品，学会了东北加凉，就可以免去这种烦恼，让你从此拥抱健康。怎么样，心动了就赶快动手学起来吧！
家常凉菜怎么做2
东北盆拌家常凉菜（快速极简素食）的做法步骤
步骤 1
白菜切丝，新鲜干豆腐不用焯水直接切丝，黄瓜切丝。（白菜可以用甘蓝替代，加入甘蓝不用放芥末，切丝后甘蓝本身会散发出淡淡芥末味）
步骤 2
蒜压扁切蒜末，香菜切末。所有食材码入盆中（这里我没加粉皮，应该加上的，东北凉菜标志性大拉皮增加口感，当然粉丝也可以的。）
步骤 3
拌料汁：两大勺辣椒油，两勺酱油，一勺芥末，三大勺醋，一勺香油或者用水稀释两勺纯芝麻酱（其实这里一勺是作为一般参考，我都是拿起调料瓶倒，多少差不多就可以。）最后尝尝咸淡，最后用盐调味。完活！ 花生米在哪里？酒在哪里？喝点吗？微醺胜酒醉，家常胜浮夸。
家常凉菜怎么做3
凉拌菜瓜
菜瓜，别名蛇甜瓜，可惜很多人都不认识。每年6至9月，菜瓜在我们北方的菜市场随处可见。它形状像个小棒槌，口感和黄瓜相似，特别的清香。菜瓜是消暑瓜果中的佳品，它含丰富的矿物质钙、磷、铁和少量的维生素A原、B族维生素等。
菜瓜除了生吃，最适合夏季的吃法就是凉拌了，是我家夏季必备的爽口小菜。木耳泡发摘去根蒂，清洗干净后焯熟。把菜瓜洗干净，从中间切开，挖掉瓜瓤切成片。菜瓜、木耳加上调味汁，再搭配一些枸杞，拌匀就可以上桌了。您吃过菜瓜吗？
芝麻酱拌豇豆
夏季吃豇豆正当时，此时的豆角最鲜嫩，有的地方叫它长豆角，我们这里也叫菜豆角。别看豇豆不到2块一斤，它的营养却很丰富。豇豆富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素，它还含有钾、铁、锌、锰等，不难看出，豇豆是一种很难得的碱性蔬菜。
用豇豆做凉拌菜时，需要注意一定要焯熟再吃，以免引起中毒。豇豆1把再搭配大蒜，芝麻酱、醋、生抽、芝麻油和盐调成酱汁。豆角提前焯下水，水里放上少许盐和几滴油，这样焯出的豆角颜色可以哪和枣保持翠绿。焯好的豆角过一下凉，浇上酱汁和蒜末就可以吃了。
糖醋仔姜
夏季也正是仔姜上市的季节。俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。夏天吃冷食冷饮，吹空调，脾胃就会更虚寒，此时最该吃的就是姜。生姜富含蛋白质、多糖和多种微量元素，生姜中的姜辣素能暖胃驱寒、祛湿气！
教您一个吃姜上不火的糖醋仔姜。它是夏季早餐必备的小凉菜。先把仔姜洗干净切成薄片，用少许盐腌制1小时。把冰糖、醋和生抽调成糖醋汁。仔姜腌好后挤掉水分，倒入糖醋汁，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室几个小时能吃了。阴虚火旺和湿热体质禁食，如果您不知道如何分辨这两种体质可以留言给我。
花生拌苦瓜
苦味食物清热还能祛暑。三伏时节，适当吃点苦味菜正当季，不仅湿热对你敬而远之，还可预防中暑，一举两得。苦瓜的维生素C含量约为黄瓜的6倍，苦瓜中含有苦瓜素、苦瓜甙还能除热解烦、清心明目！苦瓜的做法有很多，下面就来说说凉拌苦瓜的做法。
把苦瓜切成两半，去掉瓜瓤和内侧白色的膜，切成片儿焯水一分钟。花生米炒熟晾凉。把醋等调料和蒜末放在一个碗中，搅拌均匀。花生晾凉了，倒入苦瓜中，加入调好的料汁，拌匀就上桌啦。体质虚寒和孩子不要多吃。
黄瓜海带丝
夏季各种应季的蔬菜中不乏美味又饱腹的品种，比如芹菜、油麦菜、生菜、黄瓜这些都是低脂低卡的时令菜，而我要说的夏季减脂菜是海带。海带富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素以及碘，低脂低热量，还能润肠道。
海带和黄瓜是绝配。海带丝洗干净了切成段儿，用姜片煮10分钟，捞出来浸泡在凉开水里5分钟。捞出来控下水，加上黄瓜丝，用盐、醋、酱油这些调料调味，喜欢吃辣可以再放些辣椒。海带要选褐绿色且颜色自然的，过于翠绿的反而不正常哟。
凉拌空心菜
空心菜就是一种盛产于夏季的绿叶蔬菜，眼下的空心菜脆嫩爽口，价格也很便宜。因此到了夏天，很多家庭餐桌上都少不了它。作为一种碱性蔬菜，空心菜富含纤维素和矿物质，另外空心菜也是一种夏季清热去火的好食材。
空心菜洗净切段，梗和叶分开放。焯水时先倒入空心菜杆，焯半分钟再倒入菜叶，再焯半分钟，捞出后过凉水后攥干水分，葱花、花椒和少许油炸花椒油，把葱和花椒捞出不要。趁热把花椒油浇到空心菜中，再加点醋和盐，拌匀就能吃了。
关于东北家常凉菜和东北家常凉菜的家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。