川菜烧白是一道以猪肉为主要食材的川菜，口味麻辣，色香味俱佳。下面将为大家介绍一下川菜烧白的正宗做法。
一、准备材料
准备好以下材料：猪肉（五花肉或者肋排）500克，豆瓣酱适量，红油豆瓣酱适量，辣椒粉适量，香葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，白胡椒粉适量，糖适量，生抽适量，盐适量，食用油适量。
二、步骤说明
1.将猪肉切成块状，加入盐、搅拌均匀后加入少量料酒，腌制15分钟。
2.锅中加入适量食用油，将腌制好的猪肉块煸炒至微黄，捞出备用。
3.锅中加入豆瓣酱、红油豆瓣酱炒香，再加入适量的辣椒粉炒出红油。
4.将猪肉块放入炒锅中，加入适量的白胡椒粉、糖、生抽，翻炒均匀。
5.加入足够的水，放入姜片、葱段、蒜瓣，煮沸后撇去浮沫，改文火炖煮40分钟。
6.炖煮好的猪肉块捞出沥水，切片装盘。
7.锅中留少量油，加入适量豆瓣酱、红油豆瓣酱，翻炒出香味。
8.倒入炖煮猪肉的汤汁，烧开后加入适量的盐、味精调味。
9.将炒好的汤汁浇在装盘的猪肉块上，撒上葱花即可。
三、温馨提示
1.选择猪肉时，建议选择五花肉或者肋排，肉质较为嫩滑。
2.炖煮猪肉的时间可以根据个人口味调整，炖得时间长一些可以使肉更加入味。
3.烧白的辣椒味道较重，根据个人喜好可以适量增减辣椒粉的用量。
通过以上步骤，我们可以制作出一道色香味俱佳的正宗川菜烧白。这道菜麻辣适口，肉质鲜嫩，入口回味无穷。希望大家在家里也能烹饪出美味的川菜烧白，享受到家常美食的乐趣。