简介：
北京特色菜以其独特的烹饪方法和独具风味的味道吸引了众多食客的味蕾。本文将为您介绍40道北京特色菜家常菜，让您在家中也能尽情享受正宗的北京美食。
一级标题：凉菜类
1.老北京炸酱面：这是一道传统的面食，使用手工制作的面饼和酱料炒制而成。
2.叫花鸡：用特制的酱料腌制的鸡肉，口感鲜嫩多汁，配上蒸熟的饭馒头，美味非凡。
3.涮羊肉：选用优质的羊肉片，蘸着特制的花椒酱和醋汁食用，鲜香可口。
一级标题：主菜类
4.糖醋排骨：选用猪小排腌制后煎炸，再加上糖醋酱汁炒制而成，酸甜可口。
5.京酱肉丝：肉丝加入豆酱炒制，配以葱花和黄瓜丝，色香味俱佳。
6.宫保鸡丁：鸡丁炒制后加入花生米、葱花和辣椒碎，口感酥脆，辣而不燥。
7.京味肉末炒蛋：用猪肉末和鸡蛋一起炒制，加入特制的调料，鲜香嫩滑，下饭好味道。
一级标题：汤类
8.酸辣汤：选用猪肉丝和木耳，加入特制的酸辣汤料，酸辣可口。
9.老北京炖羊肉：选用优质羊肉炖制，加入特制的调料和香辛料，肉质鲜嫩。
一级标题：炒菜类
10.蓝炒豆角：选用鲜嫩的豆角炒制，保持了豆角的鲜香口感。
11.干煸四季豆：将四季豆切碎后炒制，加入特制的辣椒酱和花椒，香辣可口。
12.宫保豆腐：选用嫩豆腐炸制，加入特制调料和花生米，酸辣鲜香。
13.鱼香肉丝：将猪肉丝和木耳炒制，加入特制的鱼香酱料，味道鲜美。
一级标题：面食类
14.炸酱面：选用手工制作的面饼和酱料炒制，再加上蔬菜和肉末，正宗美味。
15.炒面：选用宽面炒制，加入蔬菜和肉类，口感劲道，香味扑鼻。
16.炸丸子：将猪肉末制成丸子后炸制，外酥里嫩，营养丰富。
一级标题：烧烤类
17.烤鸭：将鸭子烤制至金黄酥脆，配以薄饼和酱料食用，美味无比。
18.烤羊肉串：选用优质羊肉切成小块后串烤，配以特制调料，肉质酥香。
一级标题：甜品类
19.糖葫芦：将果蔬串在竹签上，蘸上糖水后晾干，颜色鲜艳，甜而不腻。
20.老北京酸梅汤：将新鲜的酸梅加入糖水中煮制，酸甜可口。
一级标题：小吃类
21.豆汁：将黄豆浸泡、磨碎、发酵后制成的豆汁，加上炸酱面片和葱花，独特的味道令人难忘。
22.炒肝儿：选用猪肝炒制，加入特制调料和配菜，口感柔嫩可口。
23.豆腐脑：新鲜的黄豆磨碎制成豆浆，加入石膏炖制成豆腐脑，配以特制的调料，口感嫩滑。
一级标题：点心类
24.煎饺：选用鸡肉和蔬菜馅料制作的饺子，煎至底部金黄酥脆，外焦里嫩。
25.豆沙包：将红豆磨成豆沙后包入面团中蒸制，口感细腻。
一级标题：素菜类
26.红烧千层肚：将豆皮切成薄片，炖制至酥烂，外酥里嫩。
27.糖醋里脊：将豆腐干切片和猪肉炒制，加入特制的糖醋汁，酸甜可口。
28.干煸菜花：将菜花切碎后炒制，加入特制的辣椒酱和花椒，香辣可口。
一级标题：米饭类
29.扒饭：将炖鸡肉或炖鸽蛋放在米饭上，加上特制的酱汁，色香味俱佳。
30.爆肚饭：将爆肚切片放在米饭上，加上特制的调料，肥瘦相间，口感丰富。
一级标题：海鲜类
31.清蒸鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼清蒸，保持了鱼肉的鲜嫩和风味。
32.红烧鱼块：将鱼肉切块后红烧，配以特制的酱汁，口感鲜美。
一级标题：粥类
33.腊肉煮粥：将腊肉切碎后加入煮粥，口感鲜香可口。
34.皮蛋瘦肉粥：将皮蛋和瘦肉切碎后加入煮粥，口感滑嫩。
一级标题：炖菜类
35.鸽蛋羹：将新鲜的鸽蛋打散后加入清汤中，炖制成羹状，味道鲜美。
36.炖豆腐：将嫩豆腐切块后炖制，加入特制的调料，口感鲜香。
一级标题：糕点类
37.豌豆黄：将豌豆磨碎后和糯米粉一起蒸制，口感软糯。
38.驴打滚：将绿豆粉制成薄片，包裹糯米馅料，再滚入玉米糁中，独特的口感令人陶醉。
一级标题：酒水类
39.瓦罐黄酒鸭：将鸭子和黄酒炖制在瓦罐中，香气四溢，酒香浓郁。
40.糖耳朵：用糖制成薄片，色泽透明，口感酥脆。
通过这40道北京特色菜家常菜的介绍，相信您已经了解到了北京美食的丰富多样。不论是烧烤、炖菜、炒菜还是小吃，北京的特色菜肴定能满足您的味蕾需求。希望您能在家中尝试制作这些美食，享受到真正的北京味道。