红烧耗儿鱼是一道经典的川菜，具有酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉，口感独特，香味扑鼻。今天我们来分享一下红烧耗儿鱼的制作方法。
一、准备食材
1. 新鲜耗儿鱼一条
2. 姜蒜适量
3. 生抽、老抽各适量
4. 料酒适量
5. 食盐适量
6. 白糖适量
7. 鸡精适量
8. 植物油适量
9. 葱段适量
二、步骤详解
1. 将新鲜的耗儿鱼洗净，控干水分备用。
2. 热锅中加入适量植物油，放入葱段、姜蒜炒香。
3. 将耗儿鱼放入锅中两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 锅中再加适量植物油，放入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，炒匀后加入适量的清水。
5. 将煎好的耗儿鱼放入锅中，用中小火炖煮约10分钟，等汤汁收浓成红色即可关火。
6. 装盘时撒上香葱点缀即可。
三、技巧提示
1. 煎鱼时油温不宜过高，以免鱼肉外焦内生。
2. 炖煮时火力适中，以免汤汁糊底或鱼肉煮散。
3. 翻煎鱼时要轻手轻脚，以免鱼肉断裂。
红烧耗儿鱼作为川菜中的经典菜品，其独特的口感与鲜美的味道深受人们喜爱。希望大家能够通过本文的介绍和步骤详解，学会制作红烧耗儿鱼，让您的家人朋友都能品尝到这一道美味佳肴。祝您烹饪愉快，美食享受！