甘肃扁豆面的做法窍门
简介:
甘肃扁豆面是甘肃省传统的特色面食之一，以扁豆为主要原料制成。它口感细腻，香气浓郁，有着独特的甘肃风味。下面将为大家介绍甘肃扁豆面的制作方法以及一些窍门。
多级标题:
一、制作方法
二、窍门一：选购好的扁豆
三、窍门二：泡发扁豆
四、窍门三：加入适量盐巴煮面
五、窍门四：控制火候
六、总结
一、制作方法
1. 将扁豆放入锅中用清水洗净，然后浸泡10-12小时；
2. 把泡发好的扁豆放入搅拌机中打成扁豆浆；
3. 将扁豆浆倒入大碗中，逐渐加入适量的面粉，搅拌均匀；
4. 揉成面团后，静置30分钟；
5. 将面团擀成薄饼，然后切成细面条。
二、窍门一：选购好的扁豆
甘肃扁豆面的关键在于扁豆的品质选择。优质的扁豆颗粒饱满，色泽鲜亮，没有虫眼、霉斑等现象。所以，在购买扁豆的时候，要仔细挑选，尽量选择整齐、均匀、光滑的扁豆。
三、窍门二：泡发扁豆
泡发是制作扁豆面的必要步骤，它可以使扁豆变软，更容易搅拌成浆。在泡发的时候，可以加入一些碱性水质，如苏打水，有助于提高面团的韧性和弹性，使面条更加劲道。
四、窍门三：加入适量盐巴煮面
在煮面的时候，要注意加入适量的盐，以增加面条的口感和风味。一般来说，每500克面粉加入10克左右的盐，煮制出来的面条更加有嚼劲。
五、窍门四：控制火候
制作甘肃扁豆面时，需要掌握好火候。一般来说，煮面的水开后，要调低火力，保持水面微沸，并不断进行搅拌，使面条均匀受热，熟透后立即捞出。
总结:
制作甘肃扁豆面需要选择好的扁豆，进行适当的泡发，加入适量的盐煮面，并且掌握好火候。以上这些窍门能够帮助大家制作出口感细腻、香气浓郁的甘肃扁豆面。希望大家能够尝试一下，品尝这道美味的甘肃特色面食。