脆皮茄子图片（脆皮茄子图片串）

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茄子从中间剖开，切成滚刀块。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段。茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆。

放入茄子进行高油温二次复炸，全程开大火炸大约一分钟左右，高油温复炸还可以把茄子吸的油逼出来，炸好的茄子放很久都不会回软，一分钟以后茄子金黄酥脆，炸好的茄子捞出控油。制作风味茄子。

秘诀就是油温一定要够，要在70度左右的油温中炸，要在上面撒上少量的白醋，并且在炸之前，淀粉一定要反复地裹几次，这样做出的茄子才可以，久放不会软。

风味茄子怎么做风味茄子是很不错的一种家常菜，首先需要我们准备好茄子、蒜、香菜等食材。还需要准备好味精、鸡精、白砂糖、干辣椒丝、香醋、酱油以及花椒等调料。

1、步骤：茄子洗干净取皮。切成小长条。放入盆里加盐腌制10分钟。蒜薹切粒。胡萝卜切粒。面粉加鸡蛋和适量的水调均匀成浆状。现在把糖醋汁调好，把番茄酱、耗油、白醋和少许水调均匀备用。

2、开个干净的油锅，油温度有150度时下茄子，炸香脆后盛盘。

3、把长茄子切成四份，抹上一点点盐，胡椒粉再撒上五香粉。青椒切成圈状，怕辣的把籽去掉。把猪肉切成片状，放点料酒，盐，生粉，酱油，油，腌一下。下茄子去锅里炸，熟了就行，别煳了。

4、糖醋脆皮茄子的步骤：茄子去皮，洗净，切成条状(去皮的茄子口感更好，但如果只是出于营养原因，茄子的皮富含花青素，会根据个人喜好保留)。撒盐搅拌均匀腌制。⑷另取一碗，加入少许面粉，鸡蛋加水搅拌成面糊。

5、酸酸甜甜的糖醋汁，包裹着软糯香酥的茄子，品尝一口，让你吃的停不下来，制作的步骤也很简单。

6、最喜欢媳妇做的脆皮茄子（家里经常是我做饭哈），脆皮茄子想做出来脆皮，其秘密就出在炸上。炸脆皮茄子先炸一下定性，再复炸，就会达到非常酥脆的效果了。

主要的食材准备好。将茄子洗净去皮切成大块。碗里加入2勺面粉2勺淀粉和适量的水拌成面糊，面稍稠些。将茄子块，放入面糊中搅拌均匀，使茄子块表面均匀的裹上一层面糊。

茄子去皮后，从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀，腌制10分钟。另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定。

水开以后，加点水淀粉勾芡，等汤汁变得比较粘稠时，倒入炸好的茄子和青椒。这一步一定要快速翻匀，不要时间太长，不然茄子就一点也没有酥脆的口感了，最后撒点熟芝麻做点缀。

糖醋脆皮茄子的步骤：茄子去皮，洗净，切成条状(去皮的茄子口感更好，但如果只是出于营养原因，茄子的皮富含花青素，会根据个人喜好保留)。撒盐搅拌均匀腌制。⑷另取一碗，加入少许面粉，鸡蛋加水搅拌成面糊。

糖醋茄子的做法步骤如下：原料：黑皮茄子、白糖、香醋、蕃茄酱、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽。黑皮茄子去皮，切成小块。将茄子放入大碗中，均匀的撒上一层生粉。锅内热油后将茄子放入锅里油炸。

1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀，腌制10分钟。另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定。

2、吃茄子不削皮要记住，烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮，才能达到保健的效果。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡，也会让宝贵的营养物质和类黄酮溶解在水中，被白白地扔掉。

3、这一步是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一点的朋友，可以向里面多加一点淀粉。每一个茄条满满的都裹上淀粉。这里是不需要调面糊的。

4、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

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