干锅耗儿鱼是一道经典的川味菜品，其独特的口味和丰富的营养成分深受人们的喜爱。下面将详细介绍一下干锅耗儿鱼的做法，让大家也能在家里享受到这道美味佳肴。
一、准备食材
1. 耗儿鱼：500克；
2. 青椒：1个；
3. 干辣椒：适量；
4. 白芝麻：适量；
5. 生姜：适量；
6. 蒜瓣：适量；
7. 酱料：生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖适量；
二、制作步骤
1. 处理耗儿鱼：将耗儿鱼的腹部切开，去除内脏，洗净后切小段备用；
2. 准备调料：将生姜切成细末，蒜瓣剁成蒜蓉；
3. 煸炒调料：将适量的食用油倒入锅中，放入生姜末和蒜蓉炒香，然后加入干辣椒翻炒出香味；
4. 加入耗儿鱼：将切好的耗儿鱼放入锅中，用中小火煸炒均匀，让鱼片入味；
5. 加入调味料：在锅中加入生抽、老抽、料酒，然后撒入适量的盐、糖和白胡椒粉，继续翻炒均匀，让鱼片充分吸收味道；
6. 加入青椒：将青椒切块加入锅中，翻炒均匀，使其与耗儿鱼充分融合；
7. 撒入芝麻：最后，在锅中撒入适量的白芝麻，继续翻炒均匀，使芝麻的香味融入菜肴中；
8. 出锅装盘：炒制好的干锅耗儿鱼取出装盘，撒上适量的葱花和香菜点缀即可。
三、注意事项
1. 在炒制耗儿鱼的时候，要用中小火翻炒，让鱼片均匀入味，煮熟后口感更好；
2. 耗儿鱼的处理要彻底干净，去除内脏和污垢，以免影响口感和食用安全；
3. 根据个人口味可以适量增减调料的用量，做出更符合自己口味的干锅耗儿鱼。
干锅耗儿鱼以其辣味麻辣爽口的口感，成为广大食客喜爱的美食之一。希望通过以上的介绍，能让大家在家里也能亲自动手制作这道美味的川菜，享受到满满的幸福和惊喜。快来一起尝试吧！