家常菜谱100道简单炒菜
家常菜，是指能让家人大伙儿食用的平常菜式，不必过分讲究，而且简单易学的食物。就是我们常说的家常菜谱。下面是一份100道简单的炒菜菜单，希望能够给您的餐桌增添新的花样。
一、青椒肉丝
准备材料：
青椒，瘦肉，葱姜。
做法：
1、瘦肉切丝，葱姜切末备用。青椒洗净去蒂后切丝备用。
2、锅中放油，烧至五成热，放入瘦肉丝煸炒至变色。
3、炒至断生时，加入青椒丝，打破水分。
4、翻炒数次后放葱姜末，出锅前淋上少量酱油即可。
二、西红柿炒蛋
准备材料：
鸡蛋，西红柿，油，盐、鸡精。
做法：
1、鸡蛋打入盆中，打均匀后放入均匀的水。
2、西红柿切块，锅热油放入西红柿块，炒至出汁。
3、加入打散的鸡蛋，保持中小火，微微翻动，将鸡蛋炒得八成熟。
4、加入切碎的葱姜末，炒匀，淋少许酱油，出锅即可。
三、韭菜炒鸡蛋
准备材料：
鸡蛋、韭菜、小洋葱、盐、鸡精、油。
做法：
1、鸡蛋和小洋葱切碎，韭菜洗净，切段。
2、打散鸡蛋后放入小洋葱，加少许盐、鸡精搅均匀。
3、锅烧热后放入韭菜煸炒，待韭菜香气出来后加入鸡蛋液持续煸炒。
4、炒至鸡蛋熟透，加入少许盐、鸡精调味出锅即可。
四、酱爆茄子
准备材料：
茄子、香菇、辣椒、姜蒜、油、盐、酱油、糖、鸡精、料酒。
做法：
1、茄子切成长条，跨片，香菇切片，辣椒、姜末、蒜末备用。
2、热锅凉油，烧至五成热，放入茄子片，翻炒至略微变色。
3、倒入姜蒜末和辣椒，再加入香菇及适量开水。
4、加入适量盐、酱油和糖、鸡精、料酒，翻炒数分钟后出锅。
五、麻婆豆腐
准备材料：
豆腐、猪肉末、郫县豆酱、辣椒、花椒、姜、蒜、葱，酱油、盐、鸡精、生抽、料酒、糖。
做法：
1、豆腐切成厚块或大块，用开水焯过烫软控水。
2、锅加热放油，油热后放入猪肉末煸炒至熟；加料酒提香味后，放入姜葱蒜末炒出香味。
3、加入郫县豆酱、生抽、酱油，略微炒匀后加入适量水搅拌片刻。
4、放入焯好的豆腐块翻炒，逐渐加水，并加入花椒和辣椒，煮至汤汁收浓，加盐、糖和鸡精调味，即可出锅。
六、麻辣香菇炒西兰花
准备材料：
西兰花，香菇，蒜茸，花椒粒，豆瓣酱，盐，酱油，白糖，红油。
做法：
1、准备好香菇和西兰花，用水焯一下，过冷水，沥干水分。
2、放油在锅中热后，加入蒜茸和花椒粒爆香，加入豆瓣酱炒香。
3、加入香菇和西兰花，翻炒至材料表面呈现全香香脆脆的外表。
4、加入适量酱油、白糖以及盐，炒匀。
5、加入适量红油(辣的根据个人口味),炒匀即可。
七、番茄炒鸡蛋
准备材料：
鸡蛋、番茄、盐、料酒、植物油。
做法：
1、鸡蛋打入碗内，打散成蛋液状，加入少许料酒、盐，搅匀备用。
2、番茄切小块。
3、热锅凉油，油热时倒入鸡蛋液，向一个方向搅拌均匀。
4、待蛋液成块形之后，再加入切好的番茄块，慢慢翻炒匀。
5、最后调入适量盐，干淀粉拌均匀，倒入锅中翻炒出锅即可。
八、韭菜炒豆腐干
准备材料：
熟豆腐，韭菜，姜末，蒜，盐，生抽，香油，鸡精。
做法：
1、韭菜切段，蒜切末，熟豆腐切块备用。
2、热锅凉油，倒入姜末炒香，再倒入蒜末炒香。
3、加入韭菜翻炒，加入少许盐和生抽提鲜。
4、加入豆腐块，翻炒至豆腐受味加入少量水，调入少许盐、生抽和香油，放一点鸡精调味即可。
九、蒜蓉西兰花
准备材料：
西兰花，蒜末，生抽，盐，鸡精，水淀粉，油，香菜末。
做法：
1、西兰花洗净，剁成小块焯水。热锅冷油，下扁担将西兰花块铺开煝炒。
2、剁成蓉的大蒜爆香跟入少许水，加盐，翌炒。
3、加入适量的生抽和鸡精翻炒均匀，炒至西兰花熟软后，加入水淀粉调匀。
4、最后加入少量的油，星星点点的翻炒香一会，放入香菜末，即可更好的补充蒜蓉西兰花的口感。
十、蚝油生菜
准备材料：
生菜，蚝油，鸡精，盐，水淀粉，油。
做法：
1、将生菜洗净，子叶散去，用沸水焯烫，捞出沥干，码在器皿里。
2、烧热锅，下油烧至六成热，加入蚝油煸炒均匀。
3、加适量水烧开后，加入盐和鸡精翻炒几下。
4、用清水淀粉勾芡，看到汤汁不再明水，淋在生菜片上。