简介：
白切牛肉是中国传统的一道清淡肉类冷菜，以精选牛肉为原料，通过水煮或者蒸煮的方式制作而成。它的口感细腻，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的菜品之一。
多级标题：
一、原料选择
二、制作方法
三、配菜推荐
四、口感品鉴
五、注意事项
一、原料选择
1. 牛肉：选取肉质细嫩、纹理紧密的优质牛肉，尽量选择腿部或者颈部的牛肉，肉质更加鲜嫩；
2. 姜片：适量，主要是为了去腥增香；
3. 料酒：适量，主要是为了去腥及脆筋和增强口感。
二、制作方法
1. 清洗牛肉，放入滚水中焯水，捞出后冲洗干净；
2. 取一块干燥的砧板，放入姜片，将牛肉放在上面，用刮刀或者成菜刀沿着牛肉肌理横向切薄片；
3. 把切好的肉片码放在盘中，撒上适量的盐和料酒，轻揉肉片，使其表面均匀沾上腌料；
4. 锅中加入适量的水，放入姜片，烧开后放入腌好的牛肉片，用中火煮至熟透，用筷子把牛肉捞起，放入冰水中，让牛肉表面变白、肉质更加鲜嫩；
5. 将牛肉取出来，晾干水份，用刀切成适量的小块，码放在盘中，备用。
三、配菜推荐
1. 蘑菇：清热化痰，具有很好的保健作用；
2. 青菜：清爽爽口，有益于消化；
3. 豆腐皮：口感细嫩，能增加菜品的口感层次感。
四、口感品鉴
白切牛肉口感十分细腻，肉质鲜嫩，味道清淡不腻，同时又有一定的嚼劲，非常适合搭配鲜脆的蔬菜一同食用。肉质有比较高的弹性，不过不含胆固醇，是一道非常健康的冷菜。
五、注意事项
1. 切肉片的时候要沿肌理横向切，具有美观性和保持肉的原汁原味；
2. 煮肉片的时候火力要适中，以免煮老；
3. 晾干的牛肉表面需要刷一层植物油，使其表面更加亮滑，看上去更加有食欲。
以上是关于白切牛肉的制作步骤、配菜推荐和口感品鉴。希望这篇文章可以对您制作白切牛肉有所帮助。