简介：
东北老式茄子酱是一道传统、美味的东北餐桌美食。以新鲜的茄子为主要原料，加入一些特制的调料和佐料，经过熬制而成。茄子酱具有酸甜可口、浓郁香气的特点，深受东北人的喜爱。
多级标题：
一、材料准备
二、制作步骤
三、自制茄子酱的小技巧
四、吃茄子酱的正确方法
内容详细说明：
一、材料准备
1.茄子：5-6个，鲜嫩，颜色深紫，比较新鲜。
2.红葱头：2个，去皮洗净，切成小块。
3.姜：适量，去皮洗净，切成小块。
4.大蒜：3个，去皮洗净，切成小块。
5.香叶：适量。
6.白糖：适量，可根据个人口味决定。
7.香油：适量，用于炒菜和调味。
8.盐：适量。
9.花生油：适量，用于烹饪。
二、制作步骤
1.将新鲜的茄子洗净，切成小块，放入凉水中浸泡。
2.将葱头、姜、大蒜切成小块备用。
3.热锅冷油，加入豆瓣酱、姜、蒜、葱头炒香。
4.将茄子块放入锅中，加入少量的盐和白糖，翻炒均匀。
5.借助一些辅助工具，将茄子捣成泥状物。
6.再次热锅，热油，加入捣好的茄子泥，加入一些水，盐，翻拌均匀，使其烹制均匀。
7.接着，将姜、葱头、大蒜和香叶等适量的佐料加入锅内，继续搅拌均匀。
8.最后，加上适量的香油，翻炒均匀，让茄子酱散发出浓郁的香气。
三、自制茄子酱的小技巧
1.在洗茄子的过程中，要把茄子泡在凉水中，这样可以保持茄子的新鲜度和口感。
2.在翻炒茄子时，要注意火力的掌握，以免茄子糊掉。
3.在捣茄子泥时，要均匀地捣，不能出现块块。
4.如果要让茄子酱口感更好，可以加入适量的牛奶或鸡汤烹饪。
四、吃茄子酱的正确方法
1.将茄子酱倒入碗中，表面洒上一些花生米，再将碗放入蒸锅中蒸15-20分钟，让茄子酱更加入味。
2.将蒸好的茄子酱拌匀，用菜叶卷起来食用即可。
3.还可以将茄子酱拌入蒸鸡、煮鱼等菜肴中，增加菜肴的鲜美程度。
结语：
在制作东北老式茄子酱的过程中，除了需要认真、仔细地准备工具和材料以外，还需要关注制作过程中一些细节问题，如火候、佐料的选择和加入时机等。只有这样，才能制出口感细腻、色香味俱佳的茄子酱，真正回味无穷。