川味红烧肉的做法(川味红烧肉的做法 家常)

jswto.com 发布于 2023-06-26 阅读(35)

简介:

川味红烧肉是一道风味独特、味道鲜美的传统川菜。它以猪肉为主要原料,加入多种调料,经过慢火慢炖而成。下面我们来详细了解一下川味红烧肉的做法。

多级标题:

一、准备食材

二、烹饪步骤

三、技巧提示

内容详细说明:

一、准备食材

1.5 斤五花肉(尽量选瘦肉多一些的)

2 大葱

1 个姜块

1 小捆香叶

适量花椒、干辣椒、八角、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、高汤

烹饪步骤:

1.五花肉切成 3 厘米见方的大块,冷水下锅焯水五分钟,撇去表面浮沫。

2.焯好水后,换热水,加入大葱、姜块、香叶、花椒、干辣椒、八角、一勺冰糖、两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽和适量盐,开始慢火慢炖。在这个过程中,可以不停地翻动肉块,让调料和肉块充分混合。如果发现汤不够,可以适当加入高汤。

3.炖煮的时间大约在 40-50 分钟左右。当猪肉逐渐变色且入味时,将火加大,收汁至汤汁浓稠即可。

三、技巧提示

1.五花肉选用瘦多肉少的肉质比较好,口感也更佳。选购时可以选择表面的肥肉少、肌肉丰满、肥瘦相当的品种。

2.焯水时,加入半个柠檬或者一点料酒,可以消除肉中的腥味。

3.加入冰糖可以增加色泽,让肉的表面呈现出诱人的红色。

4.川味红烧肉需要炖煮时间比较长,这样才能使肉质更加鲜嫩,入味更足。炖煮至汤汁浓稠,能够让口感更为丰富。

5.川味红烧肉在焯烫水之后,对块料进行一个全面的翻转,调味料得以充分渗透到肉块中,每一块都被腌制入味。

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