简介：
木耳是一种常见的食材，可以用来炒菜，还可以做凉菜，口感爽脆，营养价值也很高。
多级标题：
一、选购新鲜好木耳
二、如何煮熟木耳
三、基本的木耳凉菜做法
四、几种不同的拌木耳凉菜做法
内容详细说明：
一、选购新鲜好木耳：
在市场上购买木耳时，首先要挑选颜色鲜亮、质地薄而富有弹性的，表面要略带水珠，这样的木耳是新鲜的。如有发黄、变脆或变形的，已经不建议购买了。
二、如何煮熟木耳：
将新鲜的木耳泡在温水中，约20分钟后翻面泡20分钟，至铁锈色上浮，取出洗净，然后加入开水中焯水2-3分钟，再用冷水过一遍，滤干水分，切成条或丝状备用。
三、基本的木耳凉菜做法：
配料：木耳，红萝卜，大葱，醋，盐，香菜。
做法：将木耳切丝，红萝卜切丝，大葱切末，香菜切碎备用。然后将所有的配料放入一个碗中，加入醋和盐拌匀即可。
四、几种不同的拌木耳凉菜做法：
（1）凉拌木耳蚕豆
配料：木耳，蚕豆，盐，食用油，酱油，白糖，葱姜。
做法：将木耳和蚕豆分别焯熟，然后混合在一起，加入盐，食用油，酱油，白糖，葱姜拌匀即可。
（2）咸鱼拌木耳
配料：木耳，咸鱼，蒜，红椒，盐，香油。
做法：将木耳焯水后切成块，咸鱼切末，蒜和红椒切末备用。然后将所有的配料放入一个碗中，加入盐和香油拌匀即可。
（3）辣爽口拌木耳
配料：木耳，胡萝卜，黄瓜，姜末，蒜末，辣椒油，盐。
做法：将木耳煮熟切丝，胡萝卜和黄瓜切丝，然后将所有的配料放入一个碗中，加入盐和辣椒油拌匀即可。
总之，不同的配料和做法让拌木耳的凉菜口味各不相同，大家可以根据自己的口味和喜好进行选择和创新，制作出自己喜欢的拌木耳凉菜。