简介：
红烧肉是中国广受欢迎的一道美食，口感鲜美，肥而不腻，食欲十足。但是，做出软嫩的红烧肉却并不是容易的事情。
多级标题：
一、选材关键：肉质要鲜嫩
二、秘制调料：味道更浓郁
三、烹饪技巧：火候要掌握好
一、选材关键：肉质要鲜嫩
红烧肉选肉是成功的关键之一，一般选用瘦肉带一些肥肉的五花肉，纹理分明，肉质松软，色泽鲜艳。最好选用成年猪肉，这样做出来的红烧肉口感更好。
二、秘制调料：味道更浓郁
红烧肉调料的选用也非常重要，一般需要有生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、葱、八角、桂皮、花椒等，这样可以给红烧肉带来更加鲜美的味道。
三、烹饪技巧：火候要掌握好
红烧肉做法分两个过程：先将五花肉清水焯水去血水，然后进行红烧。
焯水的目的是去掉血水，避免红烧肉过于腥味。焯水一定要用冷水放入肉块中，并加入少许料酒，焯水时热水烧开后一定要去掉浮沫。
红烧肉的烹饪时间要长，火候一定要掌握好，先用大火煮沸，然后转小火慢慢烧，考虑到肥肉比较难熟，可以将红烧时间加长，提前半小时加入适量热水，保证水分不断地流失，而肥肉却不会变得干硬。
总结：
红烧肉做的好不好，关键还是在于火候的掌握，和调料的搭配，只有掌握了好的方法，才可以烹饪出美味的红烧肉。