简介：湖南菜系中，辣椒的使用非常普遍，而其中辣椒炒肉更是备受欢迎。下面，我们为大家介绍湘菜辣椒炒肉最正宗的做法。
一、材料准备
1. 猪肉 300克
2. 特辣干辣椒 20克
3. 小青椒 5个
4. 葱姜蒜适量
5. 盐、味精、料酒、醋、生抽、糖、淀粉适量
二、步骤详解
1. 猪肉切成小块，加入盐、料酒、淀粉抓匀备用。
2. 特辣干辣椒用剪刀剪成小段，小青椒切成小圆片备用。
3. 锅中放适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
4. 加入猪肉翻炒至变色，再加入特辣干辣椒翻炒。
5. 加入少许水并加盖，煮至猪肉熟烂。
6. 打入一个生鸡蛋，加入适量盐、味精、醋、生抽、糖拌匀，然后加入小青椒继续翻炒。
7. 最后收汁，淋入少许香油即可。
三、小贴士
1. 猪肉必须先用盐、料酒和淀粉搅拌均匀，能够让肉更加鲜嫩。
2. 特辣干辣椒和小青椒的搭配能够增加菜肴的口感和美观度。
3. 煮肉时先加水再加盖，能够让肉更加熟烂，不会很老而且汁不会被烤干。
4. 翻炒时需勤动手，确保猪肉和辣椒的味道能够完全融合。
四、总结
湘菜辣椒炒肉是一道简单实用的家常菜，只要在制作过程中注意一些小细节，便能做出最正宗的湘菜口味。大家可以根据自己的口味来调整佐料，享受其中的美味。