简介：梅菜干是一种常见的腌制食品，在中国南方及东南亚地区广泛食用。它是由什么菜制成的呢？接下来我们将详细讲解。
一、什么是梅菜干？
梅菜干，也称“梅干菜”、“梅菜头”，是指以芥菜或小白菜为原料腌制而成的菜品。经过加盐、晾晒、加梅干的浸泡等工序制作而成。因为口感酸咸，且富含梅子的酸味，因此以“梅”命名。
二、制作过程
1.选料：选择芥菜或小白菜嫩叶，还要保证外观无病虫害。
2.拌盐：将叶子均匀拌上适量的食盐，覆盖上一层密封材料，放置3-5天，使腌制料的盐分渗透到蔬菜内部，达到杀菌、脱水等目的。
3.晾晒：将拌盐后的蔬菜晾晒，直到蔬菜叶子稍微变黄，但不要变干。
4.加梅干：取适量的梅干放入晾晒好的蔬菜中，再把蔬菜和梅干混合均匀。覆盖密封材料，放在阴凉、干燥、通风处静置数天。
三、食用方法
1.用途广泛：梅菜干非常适合用来做炒菜、烧菜、蒸菜、煮汤等，比如广东的咸鱼炒饭、咸肉白菜汤等都需要用到梅菜干。
2.注意事项：梅菜干本身就有咸味，因此在烹制过程中不需要额外加盐。梅菜干也不适合与富含维C的食物一起食用，否则会影响人体对维C的吸收。
总结：梅菜干是通过芥菜或小白菜的腌制和晾晒，再加上梅干的浸泡等工艺制作而成的食品。它除了具有独特的酸咸口感外，还有很多烹饪用途。不过在食用时也要注意注意搭配，以保证营养的吸收。