## 肉夹馍的制作方法
简介:
肉夹馍，陕西名小吃，以其外酥里嫩的馍和肥而不腻的肉相结合而闻名。其制作看似简单，实则需要掌握多项技巧才能做出正宗美味的肉夹馍。本文将详细介绍肉夹馍的制作方法，包括馍的制作和肉馅的烹制。### 一、馍的制作#### 1.1 材料准备：
高筋面粉 500克
温水 250-280克 (根据面粉吸水性调整)
酵母 5克
食盐 5克
白糖 5克 (可选，增加馍的甜度和蓬松度)#### 1.2 揉面：
将酵母溶于温水中，静置5分钟至起泡。
将面粉、食盐、白糖(如有)倒入盆中，缓缓倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状。
揉面至面团光滑有弹性，约需10-15分钟。 手法要用力，揉出面筋才能使馍口感更好。
将面团放入温暖处发酵至两倍大，约1-2小时 (温度越高，发酵时间越短)。#### 1.3 醒面、分割、擀制：
发酵好的面团轻轻揉几下排出气泡。
将面团分割成大小均等的剂子 (每个约50克，根据个人喜好调整大小)。
每个剂子揉圆后，擀成圆形饼胚，厚度约为0.5厘米。#### 1.4 烙制：
平底锅烧热，无需放油，放入饼胚，小火烙制。
每面烙至金黄色，出现鼓泡，即可翻面。 注意火候，避免烙糊。
烙好的馍取出，用毛巾捂一下，使馍更加柔软。### 二、肉馅的制作#### 2.1 材料准备：
五花肉 500克 (肥瘦比例3:7左右，口感最佳)
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
冰糖 1汤匙
姜 5克，切片
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2片
葱 5克，切段
食用油 适量#### 2.2 烹制肉馅：
五花肉切成约1厘米见方的小块。
锅中放入食用油，烧热后放入五花肉，小火煸炒至出油，肉块呈金黄色。
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀。
加入适量清水，没过肉块，大火烧开后转小火焖煮至肉烂汤浓，约1-1.5小时。 期间注意翻动，避免粘锅。
焖煮至汤汁浓稠，肉块酥烂，即可关火。#### 2.3 收汁：
如果汤汁过多，可以大火收汁，使肉块更加紧实入味。### 三、组装肉夹馍
将烙好的馍从中间切开，但不切断。
将做好的肉馅夹入馍中，即可享用。
小贴士:
馍的厚度和烙制时间要根据实际情况调整，才能达到外酥里嫩的效果。
肉馅的肥瘦比例可以根据个人口味调整。
除了五花肉，还可以加入其他肉类，例如猪腿肉等，但口感会有所不同。
可以根据个人喜好添加其他调味料，例如辣椒油、香菜等。希望这份详细的肉夹馍制作方法能够帮助您做出美味的肉夹馍！
肉夹馍的制作方法**简介:**肉夹馍，陕西名小吃，以其外酥里嫩的馍和肥而不腻的肉相结合而闻名。其制作看似简单，实则需要掌握多项技巧才能做出正宗美味的肉夹馍。本文将详细介绍肉夹馍的制作方法，包括馍的制作和肉馅的烹制。
一、馍的制作
1.1 材料准备：* 高筋面粉 500克 * 温水 250-280克 (根据面粉吸水性调整) * 酵母 5克 * 食盐 5克 * 白糖 5克 (可选，增加馍的甜度和蓬松度)
1.2 揉面：* 将酵母溶于温水中，静置5分钟至起泡。 * 将面粉、食盐、白糖(如有)倒入盆中，缓缓倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状。 * 揉面至面团光滑有弹性，约需10-15分钟。 手法要用力，揉出面筋才能使馍口感更好。 * 将面团放入温暖处发酵至两倍大，约1-2小时 (温度越高，发酵时间越短)。
1.3 醒面、分割、擀制：* 发酵好的面团轻轻揉几下排出气泡。 * 将面团分割成大小均等的剂子 (每个约50克，根据个人喜好调整大小)。 * 每个剂子揉圆后，擀成圆形饼胚，厚度约为0.5厘米。
1.4 烙制：* 平底锅烧热，无需放油，放入饼胚，小火烙制。 * 每面烙至金黄色，出现鼓泡，即可翻面。 注意火候，避免烙糊。 * 烙好的馍取出，用毛巾捂一下，使馍更加柔软。
二、肉馅的制作
2.1 材料准备：* 五花肉 500克 (肥瘦比例3:7左右，口感最佳) * 生抽 2汤匙 * 老抽 1汤匙 * 料酒 1汤匙 * 冰糖 1汤匙 * 姜 5克，切片 * 八角 2个 * 桂皮 1小块 * 香叶 2片 * 葱 5克，切段 * 食用油 适量
2.2 烹制肉馅：* 五花肉切成约1厘米见方的小块。 * 锅中放入食用油，烧热后放入五花肉，小火煸炒至出油，肉块呈金黄色。 * 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。 * 倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀。 * 加入适量清水，没过肉块，大火烧开后转小火焖煮至肉烂汤浓，约1-1.5小时。 期间注意翻动，避免粘锅。 * 焖煮至汤汁浓稠，肉块酥烂，即可关火。
2.3 收汁：* 如果汤汁过多，可以大火收汁，使肉块更加紧实入味。
三、组装肉夹馍* 将烙好的馍从中间切开，但不切断。 * 将做好的肉馅夹入馍中，即可享用。**小贴士:*** 馍的厚度和烙制时间要根据实际情况调整，才能达到外酥里嫩的效果。 * 肉馅的肥瘦比例可以根据个人口味调整。 * 除了五花肉，还可以加入其他肉类，例如猪腿肉等，但口感会有所不同。 * 可以根据个人喜好添加其他调味料，例如辣椒油、香菜等。希望这份详细的肉夹馍制作方法能够帮助您做出美味的肉夹馍！