简介：鱼香茄子是一道经典的川菜，具有三层美味：辣、麻、鲜。家庭做法简单易学，无需特别的调料，非常适合家庭健康饮食。
一、选材准备
1.茄子选用紫色较紧实、新鲜的果头，手感重，果实比较硬挺，没有太多的斑点。
2.肉馅要选用膘肥肉厚的瘦肉，切成末，加入姜丝蒜末、盐、料酒、生抽等拌匀，腌制15分钟。
二、炒制步骤
1.将腌制好的肉馅放入锅中，炒至变色，捞出备用。
2.锅里加油，先将茄子炒出半熟的样子，取出待用。
3.锅中继续加油，加入葱姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱爆香，加入青、红辣椒继续翻炒。
4.加入炒好的肉馅和炒过的茄子，翻炒均匀，淋入适量的生抽、醋、糖、料酒、鸡精、水淀粉调味。
三、关键技术
1.茄子切片后，尽量在盐水里泡10分钟，可以去除内部的一些苦涩味，待泡发出苦水后，捞起沥干水分后炒制。
2.炒茄子时，炒到半熟状态捞出备用，这样下一步和肉馅炒制时就不会把茄子炒烂。
四、小贴士
1.肉馅中加入生抽、料酒、姜丝、蒜末，可以去腥增香。
2.豆瓣酱和醋相融合，可以提升鱼香味。
3.可适量少放盐，豆瓣酱、鸡精含盐较多。
家庭鱼香茄子做法简单，味道香鲜可口，值得一试。