简介：
火锅鱼是一道川菜经典的家常美食，以口感鲜美、味道香浓著称。下面，我们就来介绍一下火锅鱼的家常做法。
多级标题：
一、准备食材
二、备齐调料
三、具体步骤
1.带鱼的预处理
2.调制底料
3.烹饪带鱼
四、小贴士
内容详细说明：
一、准备食材
选用新鲜的带鱼，约500克，去鳞和去内脏，将鱼身洗净了备。
二、备齐调料
麻油，酱油，豆腐乳汁，料酒，姜蒜茸，生抽，老抽，盐，糖，油辣椒酱，花椒水，干辣椒，生姜。
三、具体步骤
1. 带鱼的预处理：
将带鱼放在切菜板上，用刀削去表皮，用剪刀将鱼骨剪掉，鱼身切片，再放入盆中，撒上盐，倒入少许料酒，用手轻轻按摩鱼身，放置20分钟，至鱼肉透明。
2. 调制底料：
在小碗中放入豆腐乳汁，加入姜蒜茸、酱油、糖、盐、花椒水、油辣椒酱，搅拌均匀调成酱汁备用。
3. 烹饪带鱼：
热锅凉油，放入合适量干辣椒和生姜煸炒，加入调好的酱汁翻炒几下，再加入适量的水和带鱼，烧开后改为小火焖煮约20分钟，至鱼熟软呈红色即可。
四、小贴士
1. 带鱼可选用清蒸带鱼的食材，口感更鲜嫩。
2. 烹制时，一定要注意火候和时间的掌控，适当调整翻炒和焖煮的时间和温度，使鱼肉的口感更加鲜美细腻。
3. 调料的使用上要依个人口味调整火候，注意用量需要适量加入。
这就是火锅鱼的家常做法，烹制简单、色香味俱佳，为家庭聚餐和生活之中添加了一份美味。