简介：
豆腐是我国传统的食品之一。其主要原料是豆类，经过一系列的加工步骤，最终制成为豆腐。豆腐的营养价值高，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、钙、铁等多种营养元素。在中国民间，豆腐还有被视为养生食品的传统。
一、豆腐的分类
豆腐根据不同的加工方法和不同的种类分为很多种，如下：
1.水豆腐
2.冻豆腐
3.腐乳豆腐
4.烧豆腐
5.干豆腐
6.一口豆腐
7.老豆腐
8.嫩豆腐
二、制作豆腐的步骤
1.浸泡豆类
2.打浆磨浆
3.煮熟豆浆
4.凝结豆腐
5.压制豆腐
6.冷却半小时
7.切块封存
详细说明：
1.浸泡豆类
在制作豆腐的过程中，通常使用黄豆、黑豆等豆类。首先要对豆类进行浸泡，以便使豆类充分吸水，便于打成豆浆，同时也可以去除豆类中的杂质、异味等物质。
2.打浆磨浆
将浸泡好的豆类放入豆浆机中，加入适量的清水，打成豆浆状。如果没有豆浆机，可以用石磨或手摇豆浆机等工具进行磨浆。
3.煮熟豆浆
将打成豆浆状的豆浆倒入锅中，加热煮沸2-3分钟，搅拌均匀，便于豆浆中的蛋白质凝结和分离，制成豆腐。
4.凝结豆腐
加入凝固剂，如山东特制膨松石膏或酒糟、葡萄糖酸钙等，使豆浆中的蛋白质凝结并分离出水分。
5.压制豆腐
将凝结好的豆腐放入豆腐盒中，压制使水分流失，同时让豆腐块更加结实，口感更好。可根据个人喜好加入调料，如盐、糖等。
6.冷却半小时
将压制好的豆腐在常温下冷却半小时，以便使豆腐块更好的成型。
7.切块封存
将冷却好的豆腐块切成不同大小的块状，然后如冰箱冷藏。
总之，自制豆腐看似复杂，但实际上并不难。有了这份豆腐大全，大家可以轻松制作美味丰富、营养丰富的豆腐食品了。