简介：贡菜是一种一级保护食品，被列为四川省地理标志农产品。它是成都市郊区的一道名菜，因原产于成都的贡井而得名。
一、贡菜的历史
贡菜起源于明代，当时贡井被称为“素斋禅院”，提供素食。后来，因为菜肴精美、口感独特，逐渐普及到民间，并成为成都名菜之一。
二、贡菜的特点
贡菜的特点是香气扑鼻、口感鲜美，色泽翠绿。其制作过程繁琐，需要选用新鲜质量好的菜叶，将其用植物油、盐、米醋、洋葱、辣椒面等调料和泡菜搅拌后，密封保存，待其自然发酵后即可食用。
三、贡菜的做法
1. 准备新鲜质量好的贡菜叶，清洗干净后切成均匀的小片。
2. 取一大盆，依次加入食盐、白糖、米醋、洋葱末、老姜末、辣椒面，用筷子或勺子将调料充分搅拌均匀。
3. 将贡菜叶逐层放入大盆中，每一层都要均匀涂抹调料。
4. 用塑料袋或保鲜膜将盆盖住，密封保鲜，约两至三天后即可食用。
四、贡菜的食用方法
贡菜可以直接配餐食用，也可以用来制作其他菜肴，如炒蛋、煲汤、拌面等。对于喜欢辣味的人来说，贡菜可以提供独特的口感和风味。
总结：贡菜作为四川特色菜肴之一，其独特的口感和风味备受人们青睐。制作过程虽然繁琐，但只有选用新鲜优质的菜叶和精心制作，才能让贡菜成为地道的、传统的、味道独特的美食。