简介：茄子是一种常见的蔬菜，具有营养丰富、味道鲜美的特点。而酥脆茄子则是一道受欢迎的茄子菜品，口感香脆、外皮酥脆、内部柔嫩。
一、材料准备
-嫩茄子500克
-切丝姜2段
-葱花适量
-红椒丝适量
-蒜瓣切末2粒
-淀粉适量
-盐适量
-辣椒粉适量
-芝麻适量
-鸡蛋2个
-面粉适量
二、茄子焯水
1.将茄子洗净切成长条形，加入开水中焯水。
2.焯水后捞起放凉，去除多余水分。
三、调制味道
1.将焯过水的茄子沿着中心横切一半，形成镜状，轻轻用刀在里面画“十”字，并在每个茄子内部淋点盐和姜丝，从而让茄子更入味。
2.准备一个碗：加入适量淀粉、面粉、盐、辣椒粉和两个鸡蛋，搅拌均匀制成蛋液。
四、炸制酥脆茄子
1.将淀粉均匀撒在已腌好的茄子上，调制炸粉。
2.在炸粉上沾上蛋液，然后放锅里炸至金黄酥脆。
3.捞出放在纸巾上，让其多余油份流干，撒上葱花、芝麻、红椒丝和蒜末即可食用。
五、尝试自制酱料
1.酱油、醋、白糖、姜末、蒜末、辣椒粉、葱花、白芝麻、香油混合搅拌均匀，就做好了酱料。
2.将自制酱料倒在锅里，加入少许清水烧开，然后淋在炸好的茄子上，更加美味。
六、小贴士
1.炸酥脆茄子的时候一定要热油热锅，不然会导致炸棕脆不酥。
2.茄子不要腌得太咸，否则会影响口感。
3.自制酱料可以根据自己的口味进行调整，加入适度的辣椒、姜丝、芝麻或者其他喜欢的调味品。
总之，酥脆茄子是一道极其美味的菜品，制作简单而且口感独特，喜欢茄子的朋友们不妨尝试一下。