简介：锅塌豆腐是一道著名的湖南家常菜，因其外形像锅盖而得名，脆香美味，深受人们喜爱。下面就为大家介绍锅塌豆腐的正宗做法。
一、准备食材
首先需要准备的是豆腐，选择嫩豆腐，切成约一公分厚的小片。其次，需要准备姜末和葱花，煎鸡蛋液，豆瓣酱和干辣椒粉。
二、炸豆腐
将豆腐片用厨房纸巾蘸干水分，再将鸡蛋液均匀涂抹在豆腐上。锅内放少许油，将豆腐块放入锅内，用中小火炸至双面呈金黄色即可盛出。
三、煮调料
锅内放一点油烧热，放入适量豆瓣酱和干辣椒粉、姜末一起煸炒，加入少许清水烧开，再加入一点盐和葱花，煮两到三分钟即可。
四、组织锅塌豆腐
将煮好的调料倒在炸好的豆腐片上，用剩余的鸡蛋液再次均匀涂抹在豆腐上，再将锅翻转，使豆腐上下颠倒，片状的小豆腐块就像一个倒扣着的铁锅般，形态张扬而又可口诱人。然后中小火加热一会儿，让调料和鸡蛋液充分渗透到豆腐中即可出锅。
五、点缀
出锅前在锅塌豆腐上面撒上少量葱花，这样就做好了一道香气扑鼻、口感丰盈的锅塌豆腐。
以上就是锅塌豆腐的正宗做法了，如果你还没尝试过，赶紧试试吧！