脆皮蛋糕做法及配方
简介：
脆皮蛋糕是一款口感脆爽、香甜可口的烘焙蛋糕。它有着金黄色的外皮，内部则是松软细腻的蛋糕体，脆皮与蛋糕体的口感混合，带来了令人愉悦的口感享受。下面我们就来详细了解一下脆皮蛋糕的制作配方与步骤。
一、配方准备：
1. 蛋黄3个；蛋白3个；
2. 细砂糖80克；
3. 植物油60克；
4. 牛奶60克；
5. 中筋面粉 80克；
6. 泡打粉1/2 小勺。
7. 玉米淀粉适量；
8. 植物油适量；
二、步骤说明：
1. 准备一个清洁的容器，先将蛋黄和细砂糖倒入容器中，轻轻地搅拌均匀；
2. 将植物油倒入容器中，反复搅拌均匀，再加入牛奶，继续搅拌均匀；
3. 在筛面的同时，慢慢地将面粉及泡打粉倒入容器中，轻轻地搅拌均匀，直至没有干粉；
4. 准备打蛋器，将蛋白搅打成硬性发泡，将蛋白倒入面糊中，切花式拌匀。面糊与蛋白混合均匀后，放在一旁静置10-15分钟；
5. 准备一个小锅，加入适量的植物油和玉米淀粉，然后用小火慢慢翻炒。当淀粉炒至呈现浅黄色的状态时，即可关火；
6. 将炒好的淀粉撒入模具中，并且将模具倾斜，使淀粉均匀地粘附在模具内侧壁，然后倒掉多余的淀粉；
7. 将静置的面糊倒入模具中，稍微晃动一下，使面糊均匀分布；
8. 将模具放入烤箱中，用中层的火力烤20-25分钟，烤至表面呈现金黄色；
9. 烤好后，取出模具，稍微晃动一下即可将蛋糕从模具中取出。
三、小提示：
1. 拌面糊时需要轻轻搅拌，以免过度搅拌导致蛋糕体变硬；
2. 模具内侧壁涂抹淀粉能够使脆皮更加酥脆；
3. 烤箱的温度需要根据个人实际情况进行调整，一般建议在170-180度之间烤制。
以上就是脆皮蛋糕的详细做法与配方，如果您想要尝试制作这款美味的烘焙甜点，不妨按照以上步骤一步一步来试试吧。