简介：
干锅牛肉是一道非常受欢迎的川菜，原料主要是牛肉和蔬菜，香辣味浓郁，营养丰富。今天我们将介绍干锅牛肉的最正宗做法，让您在家也能品尝到正宗的干锅牛肉。
多级标题：
一、材料准备
二、牛肉处理
三、锅具要求
四、制作步骤
五、注意事项
内容详细说明：
一、材料准备
1.牛肉：适量
2.葱、姜、蒜：各适量
3.鲜辣椒、干辣椒：各适量
4.花椒：适量
5.豆瓣酱：适量
6.老抽：适量
7.盐、糖、生抽、料酒、鸡精：各适量
8.藕、土豆、金针菇：适量
二、牛肉处理
1.将牛肉处理成大小均匀的片状；
2.加入料酒、生抽、盐、糖、花椒、淀粉腌制20分钟。
三、锅具要求
1.炒锅：越大越好，可容纳更多的食材和调料；
2.火力：需要中火和大火两种火候。如果火力不够，食材和调料炒不熟。
3.底油：需要多一点的油，炒制过程中可以不断加油，保证锅内食材不糊。
四、制作步骤
1.热锅冷油，大火将牛肉均匀散开，等到牛肉变色时捞出；
2.锅中留底油，下姜蒜炒香后加入豆瓣酱、辣椒炒香；
3.加入葱、花椒、干辣椒、土豆、金针菇等配菜翻炒几分钟；
4.加入炒好的牛肉块，翻炒均匀；
5.加入鸡精、老抽、糖、及适量清水，中火煮10分钟，最后用大火收汁即可。
五、注意事项
1.如果锅太小，食材和调料炒不开会影响口感；
2.火力和油量都要充足，否则容易出现糊锅的情况；
3.加入清水时，要根据锅具的大小和配菜的多少来决定加水的量和煮的时间，适量清水可以带走不必要的油腻和杂质，让干锅牛肉更加美味。