简介：
素菜是指不含肉类，以蔬菜、豆腐、蛋类、菌类、水果等植物性食品为主要原材料制作而成的食品。素菜以其丰富的种类、鲜美的口感、健康的营养和绿色环保的特点，成为了现代人健康生活的首选食品。本文精选了100道素菜菜谱，希望能为大家在日常生活中提供一份美味、健康、简单、实用的素菜大全。
多级标题：
一、蔬菜类素菜菜谱
1. 清炒芥蓝
2. 冬瓜炒鸡蛋
3. 烤南瓜
4. 爽口凉拌黄瓜
5. 番茄炒鸡蛋
6. 红烧茄子
7. 炒菜花
8. 烤茄子
9. 麻辣豆腐
10. 豆腐汤
二、豆腐类素菜菜谱
1. 干煸豆角
2. 拍黄瓜
3. 五香炸豆腐
4. 豆腐丸子汤
5. 韭菜豆腐饺子
6. 素烤鸡（豆腐）
7. 素肉（豆腐）酱茄子
8. 豆腐炒青椒
9. 麻婆豆腐
10. 醋溜白菜
三、蛋类素菜菜谱
1. 西红柿炒鸡蛋
2. 蛋花汤
3. 菠菜炒鸡蛋
4. 葱爆蛋
5. 茭白炒蛋
6. 酸辣蛋汤面
7. 冬瓜蛋花汤
8. 番茄炖蛋
9. 酸菜炒蛋
10. 姜葱炒蛋
四、菌类素菜菜谱
1. 清汤菌菇鸡蛋羹
2. 金针菇炒木耳
3. 素花菇蒸豆腐
4. 香菇鸡蛋面
5. 香菇玉米羹
6. 素烤肉（菌）串
7. 罗汉菇炒鸡蛋
8. 香菇菠菜粥
9. 沙拉菌拌海带
10. 口蘑烧豆腐
五、水果类素菜菜谱
1. 西瓜鲜果盅
2. 水果花环
3. 草莓奶油冰淇淋
4. 水果派
5. 绿色水果拼盘
6. 水果凉粉
7. 香芒凉粉
8. 菠萝饭
9. 椰汁西米露
10. 水果沙拉
内容详细说明：
一、蔬菜类素菜菜谱
1. 清炒芥蓝
清炒芥蓝是一道非常常见的素菜，特点是口感清爽、色彩鲜绿，十分适宜夏季食用。
材料：芥蓝、葱姜、盐、生抽、料酒、糖、清水
做法：先将芥蓝洗净削皮切成片，葱姜切碎备用。锅中倒入清水烧开，放入芥蓝片焯水捞出。锅内加油烧热，放入葱姜炒香，加入芥蓝翻炒一分钟，加入生抽、料酒、糖、盐，炒匀即可。
2. 冬瓜炒鸡蛋
冬瓜炒鸡蛋是一道清淡的菜品，冬瓜的清香与鸡蛋的鲜美搭配得宜，特别适宜夏季食用。
材料：冬瓜、鸡蛋、盐、香油、清水、葱姜
做法：将冬瓜去皮切成小块，鸡蛋打入碗中搅匀备用。锅内倒油烧热，放入葱姜爆香，加入冬瓜煸炒片刻，再加入清水焖煮至软烂，加入鸡蛋液翻炒均匀，出锅前加入盐和香油即可。
3. 烤南瓜
烤南瓜是一道十分简单易制的素菜，南瓜烤熟了口感香软，风味独特。
材料：南瓜、盐、橄榄油
做法：先将南瓜切成块状，切去外皮和籽。取一个烤盘，将南瓜块放入，撒上盐和橄榄油，拌匀。放入已经预热至180℃的烤箱，烤制20-30分钟即可。
4. 爽口凉拌黄瓜
爽口凉拌黄瓜是一道夏季必备清爽凉菜，做法简单方便，口感爽脆，味道清甜爽口，非常适合夏季食用。
材料：黄瓜、白糖、醋、盐、香油、葱姜、蒜末、红辣椒
做法：将黄瓜切成细条状，放入盐水中浸泡片刻去涩味。葱姜蒜末和红辣椒切碎，与白糖、醋、盐、香油混合搅匀。将黄瓜均匀撒上调料拌匀即可。
5. 番茄炒鸡蛋
番茄炒鸡蛋是一道经典的家常菜品，以鸡蛋和番茄为主要材料，口感鲜美，营养丰富。
材料：番茄、鸡蛋、葱姜、盐、生抽、料酒、糖、清水
做法：先将番茄切成小块备用，葱姜切碎。锅内倒油烧热，放入鸡蛋炒熟后取出备用。再将番茄倒入锅中煸炒出汁后，加入鸡蛋和清水，煮开后加入盐、生抽、料酒、糖调味，出锅前撒上葱姜即可。
6. 红烧茄子
红烧茄子是一道色香味俱佳的经典素菜，口感绵软香醇，是中华饮食中的佼佼者。
材料：茄子、酱油、白糖、盐、葱姜、水淀粉、清水
做法：茄子切成条状后焯水备用。锅内加油，油热后将茄子放入翻炒至金黄色盛出备用。锅中放入适量的油，加入葱姜爆香后加入酱油、白糖、盐翻炒均匀，加入清水煮沸后将茄子倒入翻炒均匀，温水勾芡撒上葱花即可。
7. 炒菜花
炒菜花是一道口感嫩爽、清淡可口、简单易做的素菜，营养丰富，非常适合家庭做饭时尝试。
材料：花菜、蒜末、盐、生抽、油、水淀粉
做法：花菜摘成小朵洗净备用。将油倒入锅中，加入蒜末煸炒出香味，加入花菜翻炒均匀，加入盐和生抽调味，搅拌翻炒至熟透，用水淀粉勾芡即可。
8. 烤茄子
烤茄子是一道口感独特，营养丰富的素菜，在做法上非常简单易行，适合做个人用餐或家庭聚餐。
材料：茄子、橄榄油（或菜油）、盐、黑胡椒、香菜、蒜泥
做法：将茄子洗净，去皮切成长条状，放入烤盘中，淋上橄榄油（或菜油），撒上少许盐和黑胡椒，入烤箱烤制20分钟。烤好后取出，撒上蒜泥和香菜即可享用。
9. 麻辣豆腐
麻辣豆腐是一道口味独特、做法简单的素菜，它的味道辛辣鲜美，口感细腻，非常适合做为下饭菜点。
材料：豆腐、麻酱、豆瓣酱、生姜、葱姜、香油、盐、白糖、水
做法：将豆腐切成小块备用。锅内倒油加热，放入葱姜、生姜爆香后加入麻酱和豆瓣酱翻炒。加入清水、盐、白糖煮开后将豆腐放入煮至入味，出锅前撒上香油即可。
10. 豆腐汤
豆腐汤是一道可以快速烹制、清淡可口而又营养丰富的素菜，是家庭健康饮食中不可或缺的一道菜品。
材料：豆腐、木耳、香菜、水、盐
做法：将豆腐切成块状，木耳洗净切碎备用。锅中倒入适量水，放入豆腐和木耳煮沸，撇去浮沫，加入少许盐调味，煮至汤色浑浊熟软，出锅前撒上香菜即可。
二、豆腐类素菜菜谱
1. 干煸豆角
干煸豆角是一道色香味俱佳的豆腐菜品，口感咸香、口感丰富，是素菜中的佳品。
材料：豆角、葱姜、蒜末、盐、料酒、生抽、白糖、辣椒
做法：先将豆角洗净控干水分切成小段，葱姜切碎备用。锅中倒入适量的油热后放入豆角煸炒2-3分钟，加入葱姜蒜末拌炒，加入料酒、生抽、白糖翻炒均匀后撒上盐调味，最后撒上辣椒翻炒即可。
2. 拍黄瓜
拍黄瓜是一道传统浙菜，味道清新、口感脆嫩、开胃清热，是夏季的清凉佳肴。
材料：黄瓜、蒜泥、盐、糖、香油、醋
做法：将黄瓜洗净后剁碎。用刀压碎黄瓜，把黄瓜灵魂挤出。糖、盐、蒜泥、醋、香油七成熟拌匀，淋在压碎的黄瓜上，前后慢慢倒入，直至淋完。趁凉食用。
3. 五香炸豆腐
五香炸豆腐是一道色香味俱佳的素菜，口感香酥爽口，非常适合下饭食用。
材料：豆腐、面粉、木薯淀粉、五香粉、食盐、香油、炸油
做法：豆腐切成小块，加盐、五香粉拌匀后静置片刻。将面粉、木薯淀粉、少许盐混合搅匀成为糊状，将豆腐块逐一裹上面糊。均匀沾满后，放入已经预热至180℃的热油中炸制至金黄色即可。
4. 豆腐丸子汤
豆腐丸子汤是一道做法简单、口