简介：
川味粉蒸肉是一道非常经典的川菜，以肥瘦相间的五花肉为主料，经过几道工序制成的透明糯性猪肉蒸熟后，外面裹上一层猪油和辣椒油，再配以各种配料和调料，味道鲜美可口，非常开胃下饭。
多级标题：
一、选材
二、准备工作
三、制备过程
四、川味粉蒸肉的特殊做法
五、小贴士
内容详细说明：
一、选材
1. 五花肉：选用质量好、纹路清晰、肥瘦相间的五花肉，切成约5cm宽的条状。
2. 粉类：选择透明糯米粉即可。
3. 调料：选择糖、盐、酱油、料酒、姜片、蒸鱼豉油等。
二、准备工作
1. 将五花肉放入热水中焯烫2分钟，捞出冲洗后切成条状，腌制入味待用。
2. 将透明糯米粉用开水浸泡软化，搅拌至成糊状备用。
3. 将糖、盐、酱油、料酒、姜片、蒸鱼豉油等调料，放入碗中调匀备用。
三、制备过程
1. 在肉条表面均匀涂抹上糯米粉糊，保证上下表面均匀粘附。
2. 将肉条放入蒸锅中，开中火蒸45分钟-1个小时，取出沥干。
3. 锅中热油，油温大约130℃，把五花肉条放入油锅，炸至肉条表面呈金黄色后捞出。
4. 锅中再倒入1汤匙糖，500ml水，用大火煮至糖水粘稠成糖浆，将其均匀涂在肉条上即可。
四、川味粉蒸肉的特殊做法
1. 选用的透明糯米粉不能太稠，不然粘在肉条上口感不好。
2. 在肉条放入蒸锅时，加些枸杞、香菇，提升其香味。
3. 在蒸之前，用竹签在肉条上戳一些小孔，让肉的内外充分融合。
五、小贴士
1. 在煮糖水时，要时刻观察，避免糖水粘锅。
2. 炸肉条时，不能太久，不然会导致肉变老筋，口感不佳。
3. 制作完成后，切成薄片即可，配上葱花和红椒丝，美味可口。