简介：
擂椒茄子是一道传统的湘菜。它由细长的茄子、瘦猪肉末和辣椒组成，口感鲜香辛辣，是一道下饭的好菜。
多级标题：
1. 原材料
2. 制作步骤
3. 注意事项
内容详细说明：
1. 原材料
（1）细长的茄子5个
（2）瘦猪肉末100克
（3）豆瓣酱25克
（4）葱姜末适量
（5）植物油适量
（6）盐适量
（7）糖适量
2. 制作步骤
（1）茄子洗净后切成细长条状，放入盐水里泡几分钟，沥干水分备用。
（2）热锅加油，加入葱姜末，煸炒出香味后加入豆瓣酱煸炒。
（3）加入瘦猪肉末煸炒至熟。
（4）将茄子放入锅中与肉末一起煸炒，加入适量的盐和糖调味。
（5）最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟。
3. 注意事项
（1）选择味道鲜美的细长茄子，口感更好。
（2）要先用盐水泡茄子，可以去除苦味和多余的水分。
（3）煮茄子的时间不宜过长，否则口感会变差。
擂椒茄子是一道十分美味的湘菜，它的制作过程也非常简单。只要掌握好煮茄子的时间和味道的调整，就可以轻松做出一道色香味俱佳的擂椒茄子啦。