简介：
茄子肉末是一道非常常见的家常菜，不仅营养丰富，味道也非常美味。今天，我们来分享一下怎样制作茄子肉末的家常做法。
一、原材料准备
茄子、瘦肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、鸡精。
二、茄子准备
1.将茄子切成长段后切成块状，然后放入盐水中泡上15分钟。
2.将泡软的茄子拿出来，用清水清洗干净，沥干水分备用。
三、肉末制作
1.将肉末用料酒、盐、糖、酱油等调料腌制20分钟，让其入味。
2.将蒜、姜、葱切成末，备用。
四、炒茄子
1.热锅冷油，待油热后放入拍扁的小块姜和拍扁的蒜米，爆香后加入豆瓣酱翻炒。
2.倒入茄子翻炒至茄子变软，再加入肉末快速翻炒，待肉末炒变色之后加入适量的水慢慢焖煮。
3.将炒锅中炒出的肉末和茄子淋入适量的淀粉水搅拌均匀，并加入少量的鸡精。
4.最后放入葱花和翻炒的花椒翻炒均匀即可。
五、出锅
将炒好的茄子肉末装入盘中，撒上葱花，色香味俱佳的茄子肉末就制作完成了。
小贴士：
1.茄子泡盐水的时间不宜过长，以免影响口感。
2.在炒肉末之前最好热水焯一下肉末，这样能够让肉末肉质更加嫩滑，口感更加鲜美。
3.在码放茄子的时候，不要叠在一起，这样会影响烹饪火候。
4.茄子需要炒透炒软，这样才能够更好的入味。
5.在加入淀粉水进行翻炒的时候，快速翻炒，否则容易糊锅。
6.最后翻炒葱花和花椒的时候不要过长时间，以免炒失其香气。
以上就是茄子肉末的家常做法，大家可以根据自己的口味适当调整香辣度以及口感。希望大家喜欢。