简介：
家常炒肉是我们日常餐桌上经常会出现的一道美食，无论是快手简单炒菜还是过年大餐，都可以使用它。然而，如何做好一道家常炒肉，确实需要掌握一些技巧，本篇文章就教给大家家常炒肉的炒法以及技巧。
多级标题：
一、选选肉
二、切切肉
三、配配料
四、炒炒菜
五、入味处理
六、回到锅里
七、翻翻肉
八、起锅装盘
内容详细说明：
一、选选肉
如何选择好的炒菜肉？首先，选择口感鲜嫩的瘦肉，用手轻捏松软的程度即可。同时，不宜选用过于肥腻的肉，否则炒出的肉有可能会油腻不入味。
二、切切肉
选好肉之后，就可以将它切成小块状，大小大约为拇指甲盖大小即可。切肉时尽量横向切，方便肉的入味和炒制，切好肉后在盆中轻拍使其表面有些粘性。
三、配配料
炒菜肴中的配料也是至关重要的一步，不同配料会带给炒菜不同的口感和香气。一般炒菜肴用到的调料和配料有: 姜蒜末、豆瓣酱、葱花、紫洋葱等。随个人口感喜好，也可以根据自己的喜好来配搭。
四、炒炒菜
处理好肉和配料之后，再放少许油入锅，将配料炒香。为了炒出目标口感，建议使用更多热量的鸡油或者牛油来进行烹饪。炒出香味后再放入肉块翻炒，注意不要放盐。这里需要注意的是炒肉蒜一定要焦糊，才会炒出无比诱人的口感。
五、入味处理
在炒肉的过程中，可以根据个人口味加入适量的酱油和料酒（或米酒），在翻炒的同时肉会更加入味。在入味前约有1分钟左右，加入胡椒粉，再翻炒几下就可以出锅备用。这个步骤非常重要，它将使你的炒菜锁定最佳口感。
六、回到锅里
在调制出味道后，需要将肉与菜大约混合在一次翻炒中。这个过程建议分几个时期进行，避免翻煮出水、出油、色泽不美等情况。
七、翻翻肉
翻炒到酱料能清晰在菜肴中出现，就可以进行第二次的入口时翻炒。这个时候需要快速操作，尽量调整菜和肉之间的翻炒比例，这将使菜和肉目标达到最佳口感。
八、起锅装盘
炒菜做好后需要快速起锅，立即装盘，这样可以保证菜肴的最佳口感。建议使用木头或玻璃碗将炒菜放置，目的是让大家能够同时欣赏到其造型和颜色，而不止于口感上的满足。
以上就是家常炒肉的炒法以及技巧，掌握这些大家都可以炒出一道美味营养的家常炒肉来。