简介:
红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感Q嫩，颜色鲜艳，香味浓郁，十分下饭。其制作原料简单，步骤容易掌握，非常适合家庭自制。下面，我们就来详细介绍一下如何制作一道美味的红烧茄子。
多级标题:
一、原料准备
二、茄子的处理
三、烹制步骤
内容详细说明:
一、原料准备
1.茄子：2-3个，尽量选择颜色鲜明、表皮细软，没有黑点或痕迹的茄子。
2.葱：2-3根，切段备用。
3.生姜：适量，切片备用。
4.蒜：适量，剥皮切片备用。
5.红椒：适量，去籽切粒备用。
6.红烧酱油：适量。
7.料酒：适量。
8.盐：适量。
9.白砂糖：适量。
二、茄子的处理
1.将茄子洗净，去掉茄蒂，切成小段备用。
2.茄子下锅前撒上适量盐，放置5-10分钟，帮助茄子排出多余水分，防止油炸后软烂。
3.将茄子抖散，切两断，用厨房纸吸去表面水分，备用。
三、烹制步骤
1.热锅凉油，待油温六七成热时，将茄子下锅炸至金黄色，油温不要过高，以免炸焦。
2.将炸好的茄子捞出沥油，锅中再次加入少量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入红椒粒炒香。
3.倒入炸好的茄子，小火慢炒，倒入红烧酱油，适量的料酒，翻炒均匀。
4.加入少量水，小火焖煮约10分钟。
5.在锅中撒上白砂糖，快速翻炒。待茄子颜色成为深红色，汁变浓稠时，即可出锅，撒上少量葱花即可。
小编提示：
1.茄子不宜油锅中过长时间泡制，以免茄子过于油腻。
2.建议使用砂锅等容器，利用砂锅保温特性，将茄子焖煮更加入味。
3.如果煮过程中茄子较硬，可以将过程中加入的水减少、煮的时间延长。
制作好的红烧茄子色泽鲜艳，香味浓郁，营养丰富，是家庭聚餐的好选择。希望大家可以亲自试试，制作出属于自己的美味。