简介：
茄子丝是一道非常受欢迎的经典川菜，其做法简单，口感清爽，深受广大食客的喜爱。茄子丝外酥里嫩，有一股独特的香味，是一道色、香、味俱佳的美食佳品。
多级标题：
1. 材料准备
2. 制作步骤
3. 注意事项
内容详细说明：
1. 材料准备
茄子，植物油，盐，生姜，蒜，料酒，醋，生抽，白糖，花椒油
2. 制作步骤
(1) 茄子清洗干净，切成丝状，用盐腌制10分钟，去除多余水分。
(2) 干葱姜蒜切细丝备用。
(3) 热锅凉油，加入葱姜蒜丝爆香，末加入料酒、醋、白糖、生抽，滴入几滴花椒油翻炒。
(4) 加入茄子丝，边翻炒边加水，一直翻炒至水分蒸发干净，香气四溢。
(5) 出锅前撒上熟芝麻和炒熟的花生。
3. 注意事项
(1) 切茄子丝时要保持厚薄均匀，以免炸的时候熟度不一。
(2) 炒制茄子丝时要不断翻炒，以免粘锅和糊底。
(3) 特别是在加水的过程中，要不停地翻炒以免焦底。
总结：
茄子丝是经典川菜之一，无论是作为配菜还是单独作为一道菜都非常不错。美食家们不妨试着在家里自己做一下茄子丝，口感和营养都兼具，非常值得一试！