简介：
酱爆茄子是一道常见的川菜，口感鲜香，营养丰富。制作过程简单，适合家庭烹饪。下面我们就来详细介绍一下酱爆茄子的做法。
多级标题：
一、准备工作
二、切茄子
三、炒制酱料
四、爆炒茄子
五、出锅装盘
内容详细说明：
一、准备工作
1.准备食材：茄子、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、香油；
2.将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，可以保持色泽；
3.将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。
二、切茄子
1.将浸泡的茄子捞出沥干，裹上淀粉，切段备用；
2.用油锅煎至两面金黄，再用漏勺捞出备用。
三、炒制酱料
1.热锅冷油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香；
2.加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精炒匀；
3.加入适量的水，烧开汤汁略稠。
四、爆炒茄子
1.热锅冷油，放入葱姜蒜末和辣椒炒香；
2.加入炒制好的酱料，翻炒均匀；
3.将煎好的茄子加入锅中，与酱料充分翻拌，让酱料充分裹住茄子，直到茄子表面金黄香脆。
五、出锅装盘
1.装盘前滴上几滴香油，提升口感；
2.撒上适量的葱花和香菜末增色增香，即可完成。
酱爆茄子的做法就介绍到这里了，喜欢川菜的朋友可以试着自己动手做一下，相信一定会非常好吃哦！