简介：
包包菜又称小油菜、小白菜，在冬春季节是我们餐桌上常见的一种蔬菜。包包菜炒出来鲜嫩可口，口感清甜，营养丰富。
多级标题
一、选菜技巧
二、初步处理
三、烹饪方法
四、调味诀窍
内容详细说明
一、选菜技巧
在购买包包菜时，应该选择叶子嫩绿、泡泡鼓起、没长结的嫩花蕾。这些花蕾脆嫩多汁、味道更好，热炒后口感更佳。
二、初步处理
选好的包包菜需要清洗净，去掉叶子和菜芯，只留下5-6枚花蕾，备用。这样可以不仅可以保证菜肉质饱满，而且炒的过程中也能更容易熟透而且不会太过烂软。
三、烹饪方法
热锅冷油，放入姜片，炒香。然后加入蒜，继续炒至香气四溢。接着将准备好的包包菜花蕾放入锅中，大火翻炒，一直翻到菜芯变成奶白色，花蕾变成鲜绿色。要注意火候，炒过了就会失去它应有的口感，断裂而变得无味。炒制时间不易过长，在6-7分钟左右即可。
四、调味诀窍
热炒老干妈酱油，少放一些水，加少许盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。如果喜欢清淡一些，也可以口味更清润的方法，将生抽与麻油混合，淋在炒好的包包菜花蕾上。
总之，包包菜炒起来非常容易，一些基本的技巧及诀窍有助于菜品的制作。包包菜含有丰富的营养成分和口感质地，在炒制时需要注意火候的把握，只有这样才能炒出好吃的包包菜。