简介：
四川川菜是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口感和浓郁的口味，吸引了全国吃货们的口水。四川川菜因地域而异，每个地方都有自己的特色菜品。下面就给大家介绍一些四川川菜的经典菜谱。
多级标题：
一. 麻婆豆腐
二. 清真酱牛肉
三. 水煮鱼
四. 红烧肉
五. 泡菜肉丝
1.麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川川菜的经典名菜，是利用特制麻辣酱和嫩豆腐拌炒而成。麻辣的酱汁与柔软的豆腐完美融合，让人忍不住一口接一口。以下是麻婆豆腐的制作方法：
食材：豆腐丁、猪肉末、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、料酒、豆芽
做法：
1.热锅加少量油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜、蒜末煸炒；
2.倒入葱花、豆瓣酱、花椒粉、豆芽煸炒，放适量盐、酱油、料酒调味；
3.加入豆腐丁，继续煸炒至酱汁被豆腐吸收；
4.翻炒均匀后起锅，撒上葱花即可。
2.清真酱牛肉
清真酱牛肉是一道以牛肉为主材的四川驰名菜品，味道香甜牛肉略带辣味，口感软而不柴。以下是制作方法：
食材：牛肉、糖、生姜、葱、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐
做法：
1.将牛肉切成薄片，加入糖、酱油、料酒腌制30分钟；
2.热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀；
3.放入腌好的牛肉煸炒2分钟；
4.加入适量水，盖锅用中火焖煮10分钟；
5.调味后，收汁起锅装盘即可。
3.水煮鱼
水煮鱼是四川川菜中的代表性菜品，口感鲜嫩，味道麻辣，顾名思义，是一道将鱼片放入开水中煮制而成的菜品。以下是水煮鱼的制作方法：
食材：草鱼、豆芽、豆腐、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、酱油、料酒
做法：
1.将草鱼去鳞、去骨，洗净并切成1.5厘米左右大小的薄片；
2.将豆腐切成小块，豆芽用开水焯烫一下；
3.热锅加油，倒入干辣椒、花椒和蒜末爆香；
4.加入姜末，倒入高汤或清水，加盐、酱油和料酒煮开；
5.将鱼片、豆腐和豆芽放入锅中煮5分钟即可。
4.红烧肉
红烧肉是四川川菜中极为常见的家常菜品，以肥肉精瘦相间、口味鲜美等著称。以下是红烧肉的制作方法：
食材：五花肉、葱姜蒜、老抽、生抽、料酒、冰糖
做法：
1.将五花肉切成3厘米左右的小块；
2.用沸水将肉焯水后沥干；
3.油热后放入冰糖，慢慢融化成红色的糖汁，放入肉块煸炒至两面发黄；
4.加入葱姜蒜末，倒入适量料酒和老抽，翻炒均匀；
5.加入适量水，煮开后转小火焖煮继续烹制。
5.泡菜肉丝
泡菜肉丝是四川川菜中一道不可多得的家常菜品，口感辣爽酸甜，适合爱吃辣的人士。以下是泡菜肉丝的制作方法：
食材：猪肉或牛肉、泡菜、蒜、生姜、香葱、辣椒、酱油、盐、糖、醋、料酒
做法：
1.将瘦肉切成比较细的丝，加入少量盐，淀粉搅匀，腌制20分钟；
2.锅中放油，腌好的肉丝倒入锅中爆炒至变色；
3.加入葱姜蒜末，继续翻炒；
4.加适量料酒、糖、盐、酱油等调料继续翻炒；
5.加入泡菜、辣椒丝炒匀，加少量醋翻炒均匀，出锅即可。
以上就是几道四川川菜经典的菜谱，有机会去四川旅游的朋友千万不要错过这些美食哦！