简介：
咸蛋黄小龙虾是近年来在中国大受欢迎的美食之一。其外皮酥脆，内里鲜美细腻，配以浓郁的咸蛋黄酱汁，味道美妙无比。下面为大家介绍一下咸蛋黄小龙虾的具体做法。
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材料准备
烹饪步骤
制作咸蛋黄酱汁
材料准备：
1. 小龙虾1.5公斤
2. 搅拌均匀的面糊300克
3. 熟花生米100克
4. 盐4克、白胡椒粉2克
5. 鸡蛋2个、淀粉100克
6. 熟咸蛋黄碎100克
7. 葱姜蒜、辣椒、香菜适量
烹饪步骤：
1.先将小龙虾洗净后挑去长须、足爪等杂质，把腥味去除，再添加盐、清水冲洗，晾干。
2.将鸡蛋打散后加入盐、胡椒粉、淀粉、水搅拌均匀成为鸡蛋糊。
3.将晾干的小龙虾进行蛋液裹挂，然后沾上预先的面粉，并装入盘中，放入冰箱冷藏20分钟左右。
4.将熟花生米放入糊中轻揉搅拌均匀，做成裹面糊的花生碎，需裹满花生，把已经被冷藏过的小龙虾沾上糊并均匀的裹上花生碎即可，提醒需要裹的厚一些。
5.锅中放入油，一直加热到华氏350度左右的时候，放入油炸的小龙虾，炸至表皮金黄色即可捞出。
6.撒上炸好的小龙虾上的葱姜蒜末及一些辣椒椒粉。最后装盘并撒上一些香菜就完成了。
制作咸蛋黄酱汁：
将已经煮好的蛋黄捣碎，加入油倒入锅中加热，将开水一点点倒入锅中，搅拌均匀，加入适量的鸡精和调味料，煮熟后即可。
小贴士：在油炸过程中，小龙虾可以多次翻炒，这样炸出来的口感更加的酥脆。如果不想吃花生，也可以用其他可以做花生碎的食材代替。咸蛋黄酱汁的味道浓郁可口，也可根据个人口味适当调整。