川菜的做法
简介：川菜是中国八大菜系之一，以其口味独特、香辣可口而著称。下面将介绍几道川菜的做法。
一、水煮牛肉
材料：牛肉200克、豆芽250克、葱姜蒜适量、干辣椒、花椒粉、料酒、盐适量。
做法：
1.将牛肉切成薄片，用料酒、盐、葱姜蒜腌制15分钟。
2.将豆芽焯水捞出沥干备用。
3.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入干辣椒和花椒粉煸炒出红油，再倒入清水，待水滚后放入腌制好的牛肉。
4.煮至牛肉变色后，加入适量盐、味精和煮熟的豆芽，烧开后关火即可。
二、宫保鸡丁
材料：鸡胸肉200克、花生米50克、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、酱油、料酒、味精适量。
做法：
1.将鸡肉切成丁，放入料酒、盐、酱油、味精、淀粉拌匀腌制15分钟。
2.将花生米炒香，盛出备用。
3.将葱姜蒜切末，干辣椒切成段备用。
4.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒至出香味后加入干辣椒和腌制好的鸡丁煸炒至变色，倒入花生米和适量盐，翻炒均匀后即可上桌。
三、麻婆豆腐
材料：豆腐200克、猪肉末50克、豆瓣酱适量、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粉、盐、糖、淀粉适量。
做法：
1.豆腐切成小块，焯水备用。
2.锅中放油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味后放入猪肉末炒熟，加入豆瓣酱和适量水煮开。
3.将豆腐放入锅中，加入盐、糖和适量水，大火烧开后小火煮5分钟。
4.勾芡，用淀粉勾芡即可，最后撒上适量花椒粉即可。
总结：川菜口味浓重，需要较多调味品调配。但做法并不复杂，只要遵循比例、顺序即可。