简介：
番茄炖牛腩是一道经典的地方菜肴，以其鲜美的味道受到了不少食客的喜爱。在炖牛腩的同时，加上新鲜的番茄和一些其他的调味料会增加菜的口感，那么番茄炖牛腩的正宗做法是什么呢？下面就来一起学习一下吧。
多级标题：
一、准备原料
二、烹饪步骤
1.涮水煮开
2.焯水
3.爆炒
4.煮牛腩
5.加入番茄和其他调味料
三、注意事项
内容详细说明：
一、准备原料
1. 牛腩
2. 番茄
3. 姜蒜
4. 干辣椒
5. 八角、桂皮、香叶
6. 料酒、生抽、老抽、盐、白砂糖、鸡精
二、烹饪步骤
1. 涮水煮开
将牛腩切成稍微大一些的块状，然后放在开水中焯水，焯至牛肉变色即可捞出。
2. 焯水
将焯水后的牛腩在 80 度左右的清水中，放入八角、桂皮、香叶和葱、姜、干辣椒煮上 10 分钟，然后撇去浮沫和乳糜。
3. 爆炒
取一个炒锅，加入适量油，加热后将蒜、姜、干辣椒一起爆炒，然后放入料酒、生抽和老抽，以稍微厚重口味为好。
4. 煮牛腩
将爆炒好的蒜姜干辣椒汁倒入锅中，放入焯水后的牛腩，加入适量的清水和白砂糖煮沸，然后转小火焖 1 小时，反复翻动牛肉，以让每一块都焖透。
5. 加入番茄和其他调味料
将煮熟的牛腩倒入其他调味料烧至吸收，然后最后加入番茄，大火翻炒至番茄烂熟即可。
三、注意事项
1.焯水和烹饪时间一定要精确。
2.没有焯熟的牛肉看起来颜色可能不够鲜艳，但不要过分焦急，要耐心将其焯熟。
3.最后的高温快炒稍微要注意时间和火力，不要将糊了的菜端到桌上。
4.味道可以根据自己的口味再适当地调整，这个也不必拘泥于本文介绍的调料用量。