简介：
麻辣牛肉是一道非常传统的川菜，其特点除了麻辣之外，还有肉质鲜嫩，味道浓厚的特点，是美食爱好者们的最爱。下面就让我们来看看如何制作一道正宗的麻辣牛肉。
多级标题：
一、选材准备
二、切牛肉
三、制作麻辣调料
四、煮牛肉
五、将麻辣调料和牛肉混合
内容详细说明：
一、选材准备
在做麻辣牛肉之前，首先要选择好用于制作的材料。我们需要选用优质的牛肉，最好选用脊肉，这样煮出来的牛肉口感会更加嫩滑。同时，我们还需要准备好辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料。
二、切牛肉
将选好的牛肉放入清水中浸泡30分钟左右，这样可以去除血水和异味。然后将牛肉沥干水分，用刀切成4-5毫米厚的片状。切好后，用刀背拍打一下，这样可以让牛肉更加入味。
三、制作麻辣调料
在制作麻辣调料时，我们需要准备好辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、生抽、老抽、糖、味精、葱姜蒜等调料。将辣椒和花椒用油炸制成香辣麻辣调料，然后用盐、酱油、料酒、生抽、老抽、糖、味精等进行调味，最后再加入姜蒜葱末拌匀即可。
四、煮牛肉
将切好的牛肉放入锅中，加入清水或高汤，煮开后撇去浮沫，将调料倒入锅中，以中火烧开。然后转换到小火，煮30-40分钟左右， 直到牛肉煮熟。
五、将麻辣调料和牛肉混合
将煮熟的牛肉捞出，放入深碗中，把麻辣调料拌匀，放在牛肉上面，搅拌均匀即可食用。
总结：
麻辣牛肉是一道非常下饭的菜肴，做好后麻辣鲜香，口感极佳。关键在于选用好的材料，同时制作麻辣调料时要均衡调味，这样才能做出正宗的麻辣牛肉。