简介：
老回民清炖牛肉是一道清淡、营养丰富的美食，以牛肉为主要食材，利用泡发法将牛肉清洗干净，再用红枣、姜片、大料等佐料慢火炖煮，既能保留牛肉的蛋白质和营养成分，也能使味道更加鲜美。
多级标题：
一、食材准备
二、泡发牛肉
三、炖煮步骤
四、调味处理
五、出锅装盘
内容详细说明：
一、食材准备：
牛肉、红枣、姜片、大料、花椒、盐、白胡椒、清水适量。
二、泡发牛肉：
将牛肉放在清水中浸泡20分钟左右，让其泡软后捞出、清洗干净备用。
三、炖煮步骤：
1.锅中倒入清水，加入红枣、姜片、大料和少许花椒，用中火煮开；
2.放入泡发好的牛肉，转小火慢炖，时间掌握在1小时左右，直到牛肉酥烂入味；
3.中途需要翻一次面，防止粘锅和均匀入味。
四、调味处理：
1.炖煮好的牛肉捞出，将汤汁留下待用；
2.将炖好的牛肉切成小块，待用；
3.锅中倒入适量的汤汁和清水，放入盐、白胡椒调味，再加入牛肉块卤煮片刻即可。
五、出锅装盘：
将切好的炖牛肉装入碗中，将煮好的汤汁淋于牛肉上即可。
总结：
老回民清炖牛肉营养丰富，口感柔嫩、鲜美，成为了家庭饭桌上的一道美食佳肴。该菜品食材简单，操作易行，特别适合家庭自制。