简介：牛肉烩菜是一道经典的家常菜，以牛肉为主料，搭配多种蔬菜，口感鲜香、营养丰富，深受人们的喜爱。下面，为大家介绍几种不同口味、适合不同人群的牛肉烩菜家常做法。
一、清汤牛肉烩菜
食材：牛肉200g、西芹100g、胡萝卜100g、木耳50g、豆腐100g、葱姜适量、盐、胡椒粉、料酒、清水适量。
做法：
1. 牛肉切成块，焯水后用冷水过一遍，去掉血水和杂质。
2. 热锅凉油，放入葱姜爆香，再把牛肉放入锅中煸炒变色。
3. 加入适量清水，料酒，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。
4. 西芹、胡萝卜、木耳等蔬菜依次加入，大火烧开后，撇去浮沫，加入盐和胡椒粉最后放入豆腐即可。烩菜汤清淡、味道鲜美，适合清淡口味人群食用。
二、红烧牛肉烩菜
食材：牛肉200g、土豆100g、胡萝卜100g、洋葱50g、蒜末适量、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、料酒、水淀粉适量。
做法：
1. 牛肉切片，放入开水中焯水后备用。
2. 热锅凉油，加入洋葱和蒜末爆香，放入牛肉片煸炒至变色。
3. 倒入开水，加入少量料酒，烧开后撇去浮沫，加入生抽、老抽、豆瓣酱和糖，火候转中小火烧制30分钟。
4. 土豆和胡萝卜切块，放入锅中继续烩煮至软烂，勾芡即可。此做法的汤料比较浓郁，味道鲜美，适合喜欢重口味的人群食用。
三、咖喱牛肉烩菜
食材：牛肉200g、芹菜100g、洋葱50g、胡萝卜100g、土豆100g、菜花50g、咖喱块2块、盐、料酒、清水适量。
做法：
1. 牛肉切块，用料酒腌制半小时备用。
2. 热锅凉油，加入洋葱煸炒至金黄色，放入牛肉块煸炒变色。
3. 加入清水，烧开后烧制20分钟，撇去浮沫。
4. 胡萝卜、土豆、菜花、芹菜各自切块，放入锅中，烧制至蔬菜全部熟烂。
5. 咖喱块掰成小块，加入锅中，最后加入适量盐调味即可。此做法的牛肉烩菜味道香浓、色彩鲜艳，适合喜欢口感丰富的人群食用。
总结：牛肉烩菜是一道美味又有养的家常菜，制作简单，口味多样。以上几种做法虽然有一定的差别，但都是在保证入口美味的基础上配以不同的蔬菜，让食材更为丰富，营养更丰富。我们可以根据自己的口味选择适合自己的做法，享受一次鲜香可口的品味之旅。