素菜菜谱大全50道
简介：
素食是越来越受欢迎的一种生活方式，许多人选择吃素不仅仅是因为环保伦理等原因，而且健康、美味、丰富的素菜也是吸引人的原因之一。我们为大家精选了50道素菜菜谱，涵盖了各种口味和风味。
多级标题：
一、川菜
1. 麻婆豆腐
2. 干煸四季豆
3. 酸辣土豆丝
4. 麻辣香锅
二、粤菜
1. 发菜炒莲藕
2. 菜心花菇炒鸡蛋
3. 清炒西兰花
4. 啫喱炒豆腐
三、湘菜
1. 湘西酱爆鸡丝
2. 酸辣蘑菇汤
3. 酸菜豆腐汤
4. 剁椒酿苦瓜
四、苏菜
1. 龙井虾仁
2. 清炒大白菜
3. 红烧豆腐
4. 糖醋藕片
五、闽菜
1. 紫菜蛋花汤
2. 清炒油麦菜
3. 红烧茄子
4. 干煸豆角
内容详细说明：
一、川菜
1. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，用油煎香；将豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末、肉末等材料翻炒，最后加入豆腐和少许清水煮开即可。
2. 干煸四季豆：四季豆洗净，切成段，油炸至金黄酥脆；将青椒、干辣椒、蒜末等材料炒香，加入炸好的四季豆翻炒，加入少许盐即可。
3. 酸辣土豆丝：土豆切成细丝，炸至金黄酥脆；将青椒、红椒、醋、糖、酱油等材料混合成酸辣汁，将土豆丝和酸辣汁一起翻炒即可。
4. 麻辣香锅：将蔬菜切成小块，锅中加油爆炒，再加入豆皮、豆腐等配菜，最后用自制的辣椒酱调味即可。
二、粤菜
1. 发菜炒莲藕：发菜泡软后切碎备用，莲藕切片焯水；锅中放油，加入蒜末、生姜丝、红椒干炒香，加入莲藕和发菜翻炒，加入盐、鸡精调味即可。
2. 菜心花菇炒鸡蛋：菜心焯水后备用，鸡蛋打散；锅中放油，加入花菇、蒜末炒香，加入鸡蛋和菜心翻炒，加少许盐和胡椒粉调味即可。
3. 清炒西兰花：西兰花洗净，焯水后过冷水；锅中放油，加入蒜末炒香，加入西兰花翻炒，加入少许盐和糖调味即可。
4. 啫喱炒豆腐：将豆腐切成小块，冷水下锅焯水；锅中放油，加入葱姜末、红椒末等材料炒香，加入豆腐和青豆煮开，最后加入香菜即可。
三、湘菜
1. 湘西酱爆鸡丝：鸡腿肉切成细丝备用，蒜末、姜末、辣椒末炒香；将鸡丝加入翻炒至变色，加入豆瓣酱、辣椒酱等酱料翻炒，最后加入葱花和花生米即可。
2. 酸辣蘑菇汤：蘑菇洗净切片，锅中热水加葱姜煮开，加入切好的蘑菇煮到变色，加入盐、醋、胡椒粉等调味品，最后加入太白粉水勾芡即可。
3. 酸菜豆腐汤：酸菜、豆腐切小块备用，锅中加入高汤煮开，加入酸菜和豆腐，加少许盐和胡椒粉调味即可。
4. 剁椒酿苦瓜：苦瓜洗净后去皮，去籽后切片焯水备用，锅中放油加入剁椒、蒜泥、姜丝、盐、糖、鸡精等材料拌匀，将苦瓜片和剁椒混合后入锅烧煮即可。
四、苏菜
1. 龙井虾仁：虾仁剥皮洗净备用，龙井茶叶焙制后磨碎；锅中放油，加入姜蒜末炒香，加入虾仁和龙井茶末翻炒，加入盐、味精、白胡椒粉调味即可。
2. 清炒大白菜：大白菜切成大块，焯水后过冷水；锅中放油，加入蒜末炒香，将焯好的大白菜放入锅中翻炒，加入盐和少许糖调味即可。
3. 红烧豆腐：豆腐切块，热水下锅焯水备用；锅中放油烧热，加入蒜蓉炒香，加入切好的豆腐翻炒，加入少许酱油、糖、料酒、葱花煮至入味即可。
4. 糖醋藕片：莲藕去皮切成片，焯水过凉水；锅中放油，加入蒜蓉炒香，加入焯好的藕片翻炒，加入少许醋和糖调味即可。
五、闽菜
1. 紫菜蛋花汤：鸡蛋打散，紫菜切成细丝，锅中放水煮开后加入紫菜丝和鸡蛋液，煮沸后加入盐和胡椒粉调味即可。
2. 清炒油麦菜：油麦菜切成段，焯水备用；锅中放油，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入焯好的油麦菜翻炒，加入盐调味即可。
3. 红烧茄子：茄子切成小块，热油少量爆炒至呈金黄色；加入蒜蓉、葱姜末、干辣椒炒香，加入茄子翻炒，加入少许酱油、糖、料酒、香油等调味品，加入水煮沸后炖煮至入味。
4. 干煸豆角：豆角去两头切成小段，热油炒至变色；加入剁椒、葱段、蒜末等调味后翻炒，加入花椒粉和盐调味即可。