简介：
长茄子是夏季最常见的蔬菜之一，不仅营养丰富，而且做法多样，十分适合家常菜做。下面将介绍十种常见的长茄子家常做法。
一、红烧茄子：
1.将长茄子切成约5厘米左右的段，焯水后沥干备用；
2.热锅凉油，放入适量姜蒜爆香；
3.加入煮沸后搭配适量盐、酱油、老抽和糖调成酱汁，放入茄子一起煮制。
二、酿茄子：
1.将长茄子切成两半，用勺子挖出茄子肉，备用；
2.将拌有生熟蛋液和调料的肉馅填入茄子中；
3.上蒸锅大火蒸10分钟即可。
三、茄子焖饭:
1.将火腿和鲜虾切碎备用；
2.用油热锅，下入葱姜蒜煸香后放入碎肉，煸炒至肉变色；
3.加入适量盐、酱油、番茄酱等调料与米拌匀，再倒入适量清汤加热，放入茄子焖煮至米熟。
四、茄子蛋炒饭：
1.将长茄子切成丝，炒熟备用；
2.先将鸡蛋打散，下入热锅中煎成蛋饼；
3.再将炒好的米饭和茄子丝倒入锅中翻炒，加入适量盐、胡椒和生抽调味，最后加入豆角丁和蛋饼碎翻炒均匀即可。
五、茄子煲:
1.将洗净的肉切成约2厘米左右的块，备用；
2.下锅热油，加入适量姜片爆香后放入肉块煸炒；
3.加入适量盐、料酒、胡椒等调味料煸炒，再加入水烧开，放入整根长茄子后大火焖煮即可。
六、茄子豆腐蒸饺：
1.将豆腐和长茄子切碎，与肉馅一起混合，再加入适量生姜末、葱花、胡椒和鸡蛋拌匀；
2.包入蒸饺皮后，上蒸锅大火蒸10分钟即可。
七、茄子酿猪肉饼：
1.将猪肉切碎与长茄子同混合，加入细盐、葱姜蒜末、鸡蛋液等调料拌匀；
2.擀成圆形薄饼，入锅煎熟即可。
八、茄子拌面：
1.将长茄子切成细条，焯水后备用；
2.将细面条煮熟沥干，倒入茄子条与适量醋、酱油、香油、葱姜蒜末等调味料拌匀。
九、干煸茄子：
1.将长茄子切成小段，用盐水浸泡5分钟；
2.葱姜蒜切末备用，爆香后倒入茄子段，加入适量盐、糖和辣豆瓣酱，煸炒至焦香即可。
十、茄子炒土豆丝：
1.将土豆切成细丝后焯水备用；
2.将长茄子切成小段，与土豆丝一起入锅焯炒至熟；
3.加入适量盐、生抽、胡椒和葱花炒匀即可。
以上是十种长茄子的家常做法，不需要特别复杂的调料和手法，可以在家里就能轻易掌握，增加食欲和口感的不同体验。