大圆紫茄子是一道口感鲜美、色香味俱佳的菜肴，深受人们的喜爱。下面，就让我来为大家介绍一下如何制作大圆紫茄子。
一、准备食材及调料
制作大圆紫茄子所需的食材有：紫色茄子、猪肉末、姜蒜末、青红椒丁、葱花等。而所需的调料包括：盐、生抽、料酒、糖、麻油、淀粉。
二、进行预处理
首先，我们需要对茄子进行预处理。将茄子去皮，然后切成均匀的圆片，再用盐水浸泡15分钟左右，使其去除苦味和多余水分。
三、炒制主料
将炒锅烧至七成热左右，倒入适量的油，加入猪肉末、姜蒜末炒至变色，加入盐、生抽、料酒、糖、适量的水略炖，并加入青红椒丁拌匀。将炒制好的主料盛出备用。
四、煎烤茄子
将擦干的茄子片均匀地铺在平底锅中，煎烤至两面呈金黄色，茄子煎熟后排列在盘中，淋上麻油。
五、调制酱汁
将炒锅预热，加入适量的油，放入姜蒜末爆香，倒入主料并加入适量的水煮沸，调入生抽、白糖，加入淀粉勾芡，最后装入茄子中。
六、完成
把调制好的酱汁均匀地倒在煎烤好的茄子上，撒上葱花即可。大圆紫茄子就做好了，口感柔软、味道鲜美，是一道营养美味的菜肴。